陕西乾县豆腐脑

Name: 陕西乾县豆腐脑
Ingredients: 150g黄豆; 700g水（豆浆用）; 3g葡萄糖酸内脂; 3g花椒; 3g小茴香; 1颗八角; 1叶香叶; 10g陕西油泼辣子; 1000g水（熬煮五香汁用）; 10g榨菜碎; 5g香菜或小葱; 酌量生抽; 酌量盐; 酌量鸡精; 酌量醋; 酌量蒜沫; 酌量香油

7.7 综合评分

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花香醉_my4g

乾县豆腐脑，“干县四宝”一绝，嫩滑顺口，酸辣开胃！
老公是陕西人一直在四川工作，每次回到陕西老家都一定要吃一碗地道的乾县豆腐脑。媳妇儿是个四川人不懂面食怎么做，但也想偶尔满足一下辛苦的老公，这道豆腐脑做法简单，主要在于汁水的调制，爽口豆腐脑，大家一起来操练吧！😄

用料

黄豆	150g
水（豆浆用）	700g
葡萄糖酸内脂	3g
花椒	3g
小茴香	3g
八角	1颗
香叶	1叶
陕西油泼辣子	10g
水（熬煮五香汁用）	1000g
榨菜碎	10g
香菜或小葱	5g
生抽	酌量
盐	酌量
鸡精	酌量
醋	酌量
蒜沫	酌量
香油	酌量

陕西乾县豆腐脑的做法

制作豆腐脑：
1、黄豆提前泡4小时
2、加入700g水用豆浆机打出豆浆
3、豆浆过滤2次待用（温度80度左右）
4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂
5、将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子
6、用45度温水给容器保温，静置20分钟。
调制调味汁水：
1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟
2、用滤网筛掉调料
3、根据自己口味，在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油
4、根据喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎
乾县豆腐脑成了！
用碗盛出豆腐脑，再淋上调好的秘汁，哇，别提有多香了！