提前至少半小时自制酸奶油冷藏。我一般隔夜做好,第二天用。
小半个柠檬挤汁,取大约30ml,有果肉也可。籽不要哦。|||
取一个干净玻璃碗,称225g淡奶油。
将柠檬汁分两次倒入淡奶油,同时用小勺在奶油中画圈搅拌,碗边的奶油也要搅拌均匀。静置10分钟。加盖密封冷藏待用。
第二天取出可以看到奶油完全凝固,有柠檬酸味。
(我是偷懒榨汁时顺便 先刮了半个柠檬皮屑撒在淡奶油上备用)
奶油奶酪提前4小时取出冷藏室,室温软化。
其他所有材料称量好备用。
黄油我放不锈钢大量勺里称好,放热水中隔水融化。注意水不要进黄油里。
在等黄油融化期间,将奥利奥饼干放在比较牢的冰冻袋中隔袋子敲碎。我是拆了包新的饼干碎,称完放在旧的包装袋中隔袋敲碎。
尽量敲碎些,等下压围边时可以压结实些。
饼干碎倒入碗中,倒入完全融化的黄油,搅拌均匀。
饼干混合物倒入模中,先拿小勺将饼干碎拨开成:中间低,边缘高。拿一个小烤盅(或小于烤模的平底碗或杯子。吃饭的碗不行!)将底部和四周压实,四周饼干高出底部大约4-5cm。
用巧劲小心压实,不要太野蛮地压四周,因为黄油和饼干碎很湿,会沾在烤盅上或掉下烤模。
压好是图上这样的状态。
然后拿保鲜膜盖好,放冰箱冷藏。直到奶酪糊做好再取出。
包模具货取放时,注意不要顶到模具底部。
接下来做奶酪糊。(我用了8寸的图,材料不变,数量仅供参考哈)
刮出香草籽(我没用过香草精,不知道用量。其实能吃出香草籽不是一种香喷喷的愉悦么……)。
将香草籽、奶油奶酪、鸡蛋、糖、半个柠檬皮屑放入盆中,打蛋器打匀。
(我一般是隔温水用刮刀压开奶油奶酪,再加入其他材料用手动打蛋器搅匀,手动搅拌较慢,建议用电动打蛋器。手动奶油奶酪完全搅拌开挺花时间的,我会抱着盆一边搅拌一边看电视|||)
奶酪糊差不多搅匀后再加入自制酸奶油,继续手动搅拌均匀。最后需要用刮刀一点点压一下奶酪糊看是否还有小颗粒没有化开。
(酸奶油里可能有一些水状的乳清,没关系,一起倒入奶酪糊拌匀。)
取出冰箱里的模具,小心不要顶到模具底盘哦。
倒入奶酪糊,顶层不平可用刮刀轻轻刮开。
刮刀刮开糊糊时,尽量不要沾到边缘的饼干碎。如果饼干屑不幸掉入奶酪糊,拿牙签把它顶回模具边就行啦……
然后放入预热好的烤箱,蛋糕体在烤箱中间位置(中层或中下层看你家烤箱决定哦),烤190度20-30分钟。(请根据自家烤箱调节温度哦)
烤完取出冷却20分钟后,隔模具盖一张厨房用吸水纸,
然后整个模具用保鲜膜包好,进冰箱冷藏至少8小时。
取出脱模切片,即可享用。可以配些新鲜莓类果子一同食用。