抹茶戚风--首撸黑暗料理

准备好所有材料，克称称好分量备用。

准备两个盆，一个装蛋清，一个装蛋黄，盆里洗净，保证无油无水，否则会影响蛋白打发质量。

分离好蛋清放一边备用。下面我们先来制作蛋黄糊。

我是用蛋壳分离的，摔碎了一个蛋黄😁手残党请用分离器分离，搅合到一块就废了。

加入20g糖搅拌均匀，蛋碎的过程😱

加油⛽️搅拌均匀。

加入油和牛奶，每一步都搅拌均匀，当然你也可以一块加完大力抽打均匀。不用打发。

我懒省事放一块了

低粉和抹茶粉放一起过筛后筛入，一边筛入一边画十字拌匀。拌到无干粉为止。略粗糙，黏稠不流动。

像酱紫，接下来画风就该不太对劲了，绿油油的蛋黄糊😈

不要过度搅拌，像酱紫就好。

蓝后（捋不直的舌头）我们来打蛋清，可怜的蛋清😭加入几滴柠檬汁，或者白醋，据说是稳固蛋清好打发。

打出粗泡加第一次糖。大概就是低速四五秒的样子。我喜欢用低速打蛋清，避免打过头。

酱紫二次加糖。继续打打打。依旧低速。

细腻一点最后全加完，继续打。打到出纹路继续打。

喏，就像这样，打到略有阻力，关掉打蛋器轻轻提起至蛋清表面能拉出直尖即可。手打的话（无比佩服你的臂力！）插筷不倒。

烤箱预热，我的是长帝32L上下管150度，预热五分钟，我们来拌糊。三分之一放进绿油油的蛋黄糊中，挑起蛋黄糊从四个方向盖住蛋白，然后在中间插一刀。

然后倒入剩下的蛋白，照刚才的方式拌匀。

扭曲的画风。

倒入磨具轻磕出大泡。放入预热好的烤箱，烤一个小时。

出炉之后离案板40公分高度，自然落下摔两下，立即倒扣到晾网上。放凉之后脱模。

倒扣在晾网上，或者找两个高度一样的东西垫模具边。散热空间会大一点。