水菊子粑

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每逢清明节前后,“水菊子粑”。一来是为了悼念逝去的亲人,二来水菊子也确实好吃,让人回味无穷。

水菊子,学名鼠,又称鼠耳,鄱阳湖湿地中的一种野草,每年开春,在鄱阳湖畔的田间地头,沟谷坡坎到处可见这种野草。“水菊子”呈灰色,叶片柔嫩,外表有一层软软的绒毛,其花纤小,呈黄色。将它采撷回来煮挤成汁后,和以晚米面做成粑,放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。此粑糯韧甘甜,耐人回味。南北朝梁朝人宗懔在《荆梦岁时记》中说:“取鼠汁蜜和粉,谓之龙舌拌,以压时气”。初春时节有此小吃,确于身心有益。

“水菊子粑”,简单易做。它不过是用特有的米粉和一种俗称为“水菊子”的野菜调和而成的。“水菊子粑”有两种做法,一种是米粉和以水菊子加糖搓揉成圆形,蒸熟即可,其味清香甘甜。另一种是将和了水菊子的米粉包馅,做成饺子,风味独特。
这道菜谱是前一种做法基础上加了馅料,压制成了月饼形状,做了两种口味,圆形是甜的带蜜豆馅、方形是咸的不带馅。

用料  

水菊子 130克
米粑粉 400克
开水 70克
细砂糖 30克
食用碱 2克
蜜红豆 适量
3克
揉面工具:
德国美善品多功能料理机TM5

水菊子粑的做法  

  1. 水中加点碱煮水菊子,煮至软烂即可。

    水菊子粑的做法 步骤1
  2. 水菊子捞出沥干水分,放入主锅,以10秒/速度10打磨成菜泥。

    水菊子粑的做法 步骤2
  3. 加入米粑粉、开水,以30秒/速度3-6渐速混合。

    水菊子粑的做法 步骤3
  4. 留下一半面团加入细砂糖,以2分/揉面。

    水菊子粑的做法 步骤4
  5. 取出揉好的面团,将另一半面团入主锅,加入盐,以2分/揉面。

    水菊子粑的做法 步骤5
  6. 取出面团揉圆,左边是甜面团、右边是咸面团。

    水菊子粑的做法 步骤6
  7. 甜面团分割40克1个的小剂子,揉圆压扁,包上蜜红豆。

    水菊子粑的做法 步骤7
  8. 收紧口,收口朝下揉圆,

    水菊子粑的做法 步骤8
  9. 将圆球放入模具中,模具里面事先洒上干粉防粘。

    水菊子粑的做法 步骤9
  10. 压制成形脱模。

    水菊子粑的做法 步骤10
  11. 依次做好,共10个。

    水菊子粑的做法 步骤11
  12. 码入蒸锅中。

    水菊子粑的做法 步骤12
  13. 接下来做咸的,咸的没有包馅,直接压制成形,也是10个。

    水菊子粑的做法 步骤13
  14. 码入蒸锅最下面一层。

    水菊子粑的做法 步骤14
  15. 架上蒸锅,以30分/V/速度1蒸熟。

    水菊子粑的做法 步骤15
  16. 蒸熟取出,趁热食用!

    水菊子粑的做法 步骤16

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该菜谱发布于 2016-03-30 22:47:11
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