天然酵母100%全麦面包餐包

将全麦面粉、盐、放入容器中，再放入全麦酵种，一点一点地加入水（冬季用温水），用刮板搅拌，当面粉刚好能成团时停止加水。面团用水量很少，面团是比较硬且不粘手的，千万不要加多了水，后面会很难整形。

将面团移到面板上，揉压至其不粘面板，然后放入容器中，用保鲜膜覆盖，放在暖和的地方，发至3-4倍大。冬季一般是室温发酵8-12小时，春秋季一般6-8小时，夏季一般室温下4-6小时。如果面已发好却没时间整形制作，可以先放入冰箱冷藏停止发酵，我没放入冰箱试过。

发酵好后，将面团取出，放在面板上按压排气。图为发酵好的面团

用刮板将面团分成8等份。

将小面团的切面揉捏到一起，使表面光滑均匀。将小面团用保鲜膜盖住静置20分钟。

将小面团整圆后摆入铺好油纸或高温油布的烤盘内。

烤盘放入烤箱，下层放一碗热水，关闭烤箱门，发酵至用手轻轻按压面团表面会留下痕迹时即可，时长大概50-90分钟。

200度预热烤箱10分钟，入烤箱后，上火180度，下火200度，烤制10分钟后，下火调为190度，再烤10分钟即可。