咸蛋意面

Name: 咸蛋意面
Ingredients: 一把意面; 三只咸蛋黄; 一小勺食盐; 一小勺白糖; 少量橄榄油; 两瓣蒜蒜; 少量黑胡椒碎

8.0 综合评分

10 人做过这道菜

Cindy_LEE05

当意面遇到咸蛋...

用料

意面	一把
咸蛋黄	三只
食盐	一小勺
白糖	一小勺
橄榄油	少量
蒜	两瓣蒜
黑胡椒碎	少量

咸蛋意面的做法

大火把水烧开
水开后撒些盐
放入意面
煮长型的意大利面时要将面以放射形状放入锅中，待意面自然散落后用筷子轻轻翻转几下
保持水开的状态下煮面并搅拌意面以防底部粘锅，待意面变软但仍有一点硬芯时捞出
沥干水分用少量橄榄油拌匀，备用
取适量咸蛋黄压碎成糊状
如果您选用的不是多油、沙软的海鸭蛋黄，会发现咸蛋黄并不容易变成糊状，这时候可能需要一些香油的帮助了，但老话儿讲“原汤化原食儿”，所以还是用咸蛋自己的油搅拌更美味咯。
可适当加入一些捣碎的蒜提味儿
吃不了蒜味儿的盆友可以省略
锅中放适量油
紧接着倒入调好的咸蛋黄
小火煸炒，一定小火，否则蛋黄很容易发黑
咸蛋黄变稀时，加入一点点白糖
咸蛋黄开始冒泡时加入煮好的意面搅拌
此时仍是小火，不要翻炒太久
让咸蛋黄包裹住意面即可出锅装盘
可再撒一些黑胡椒碎或喜欢的调味品
咸蛋意面就完成了，这可能是意面最简单的做法了吧😉
开吃吧

小贴士

1.意面入滚水汆烫前，一定要先加入一小匙的盐，盐量约占水量的1％，若少这个步骤口感真的会差很多，也可以同时加少量橄榄油。
2.煮意面要像煮饺子一样，水量要足。
3.具体意面煮的时间要参看外包装，意面品种不同时间不同。如果还是不放心可以捞一根儿尝一下，要留一点硬芯，切记。
✨意面在烫煮过程不能完全煮熟，最好是7分熟左右软硬适中，就是意大利人说的al dente，当你捞起试吃感觉面还有点生，就不能再煮了。因为意面起锅后，余温会让面条慢慢熟，面还会入锅翻炒，最后炒煮装盘后意面还会进一步继续熟化，如果一次就将面条煮熟等到意面装盘要吃的时候，就品尝不到意面香滑弹牙的口感，反而会变成毫无口感可言的面条，这可能是许多朋友不喜欢吃意大利面的原因，其实不是面不好吃，是厨师没有处理好面哦。