快速法棍

8.1 综合评分
164 人做过这道菜
到了这时节,人们又不约而同地怀念起这个被称作“哥哥”的男人来。

“这世界上有一种鸟是没有脚的,它只能够一直的飞,飞累了就睡在风里,这种鸟一辈子只能下地一次,那一次就是死亡的时候。”《阿飞正传》是我看他的第一部电影,那些带有浓郁异域气息的旋律响起,长长的镜头掠过雾霭笼罩的热带山林,青黛、浅蓝、薄紫……像一个将醒的梦,日出前热带的景象,男主角这只鸟,在火车上被人乱枪打落了地……

每次经过热带的山路,我都会想起《阿飞正传》,或许电影里展现的生活我永远也不会触及,但是,我也曾与谁在下雨的夜里讲着只言片语;也曾在某段日子,内心澎湃却不动声色地等待某人;也曾拼命地想与某人做朋友……或许我们都是少年阿飞,或许我们都曾爱过少年阿飞,演戏那人用死亡织出了悬空的唯美,而看戏的人们,却就在一个个镜头和音符间被莫名地戳中了心事,或许这一日我们悼念着演戏这人,亦是悼念着爱的懵懂与迷离,悼念世间那万般的情愫...

Xavier Cugat的 Always in My Heart在耳边响起,可否逆着时光游走?探寻哀伤的缘由?有人说哥哥是华丽大氅后的脂粉,虽不完全赞同,却真又觉出几分即视感,而当他抱着法棍,微微侧着脸,咀嚼着,恍然一笑。那真值得让人冲动地想做起法棍来。

就这么定了,法棍,做起来!

用料  

法国T55(王后) 500 g
麦芽精 1g
低糖酵母 2.5g
10g
350g
老面 全部
老面
法国T55(王后) 100g
68g
1.8g
低糖酵母 0.5g

快速法棍的做法  

  1. 哥哥抱着法棍啊

    快速法棍的做法 步骤1
  2. 提前一天准备法国老面:

    老面部分材料慢速搅拌3~6分钟,至无干粉无结块,室温25~28度发酵30分后放入冰箱4度左右,冷藏8~12小时后使用

    快速法棍的做法 步骤2
  3. 面粉、麦芽精、水混合慢速攪拌3分钟后,撒上酵母在面团表面不搅拌静置20分后加入老面慢速搅拌1分钟,加盐慢速搅拌5分钟后再快速搅拌2分钟,完成面温22度

    快速法棍的做法 步骤3
  4. 将面团放入转运箱温度28度左右发酵60分钟翻面

    继续发酵60分钟发酵完毕,在操作台上撒适量干粉,将面团倒出

    快速法棍的做法 步骤4
  5. 面团分割为300或350g一团

    快速法棍的做法 步骤5
  6. 收成枕头型静置松弛30分

    快速法棍的做法 步骤6
  7. 取出面团用手掌轻拍排出大气泡,三折收成长棍,搓够500或55cm长,将面团摆在筛过面粉的帆布上,28度80%发酵60分钟

    快速法棍的做法 步骤7
  8. 将法棍转移到高温布或者油纸上,划5刀口

    快速法棍的做法 步骤8
  9. 连同高温布将法棍送入带石板的烤炉,打蒸汽,上火240℃ 下火220℃烤27分钟

    快速法棍的做法 步骤9
  10. 切开

    快速法棍的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 240 作品

全部240个作品

 
该菜谱发布于 2016-03-31 23:29:20
11268 收藏


快速法棍的答疑

登录查看全部76条答疑