《澄沙之味》德江太太の红豆沙

红豆洗净，浸泡一夜。

把浸泡好的红豆过筛放到锅里，注入刚刚没过红豆的水。

浸泡红豆的水有很多杂质，倒掉不要。

煮开后倒掉，过筛。

控控水。

水龙头流水，用手接水往红豆上浇水，必须全部浇上水，因为豆子还有一点涩味。

锅中重新注入水熬煮。

煮开后，把锅中连水带红豆全部倒入盆中。

水龙头一定要小水流，免得把红豆冲碎。

把浮沫冲掉，这样涩味就去除了。

直至水完全透明。

过筛红豆备用。

锅中注入水，白砂糖搅拌均匀。

加入一点点盐拌匀，味道是相生相克的。

再慢慢倒入过筛的红豆。开始蜜渍红豆了，小火慢慢熬煮。

搅拌从锅边开始。

铲子竖起来，利索地搅拌。循序渐进，不要着急，不然豆子会碎掉。

豆沙不是揉出来的，要一点一点熬干。

加入麦芽糖，搅拌均匀。（是厨友指正的，真是困惑我好久了。）

出锅。

铜锣烧。

豆沙是铜锣烧的灵魂。