粤式.白切鸡

Name: 粤式.白切鸡
Ingredients: 一只清远鸡; 少许葱; 少许香菜; 适量姜; 适量盐; 适量花生油

8.2 综合评分

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ElsaChou_

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

用料

清远鸡	一只
葱	少许
香菜	少许
姜	适量
盐	适量
花生油	适量

粤式.白切鸡的做法

清远鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股；
先把锅中的水烧开，然后把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸（记住一定要隔水蒸，才会有鸡味）
把姜（磨／拍）成蓉，葱、香菜切段，用小碟子装好
水烧开，再放下去，鸡蒸15分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖。）楼主蒸的话，习惯中途打开盖翻一边在蒸，会更加均匀～楼主喜欢骨头带血的，鸡肉滑滑的那种（不喜欢骨头带血的，可以根据蒸的时间，在加几分钟哦）有经验的可以根据自己买的鸡大小，判断鸡蒸多少分钟呢
把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）
把拌好的葱、香菜、姜（根据个人口味，加入酱油和盐调匀），把锅烧红，放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸食即可
切好装盘

小贴士

半边🐔做法：照上隔水蒸一面蒸7分钟，一面蒸5分钟，时间到关火，就能切块放碟子～

1.这里用到的清远鸡重约1.75kg，蒸15分钟，焖3分钟后鸡肉熟度刚刚好。蒸鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；

2.蒸好的鸡放到冰箱中激冷，鸡皮才会Q弹；

3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和葱按1：1：1的比例剁碎，加花生油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。