全麦香蕉巧克力软欧
珂米烘焙
用料
- 新良高粉 250克
- 新良全麦粉 50克
- 新良低粉 30克
- 可可粉 15克
- 细砂糖 35克
- 盐 2克
- 牛奶 180克
- 熟透的香蕉泥 80克
- 酵母 4克
- 耐高温巧克力豆 40克
- 黄油 25克
做法
- 除黄油和巧克力豆外，其他材料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，启动揉面程序，25分钟
- 加入黄油，启动揉面程序揉面20分钟
- 揉面12分钟的时候加入巧克力豆，继续揉面至完全扩展阶段，巧克力豆充分均匀裹入面团
- 完全扩展的面团能够拉出较有韧性的薄膜
- 揉好的面团，发酵至2倍大
- 手指沾面粉在面团戳洞，洞不回缩塌陷就说明面团发好了
- 将面团取出排气平分成六份，滚圆，松弛15分钟
- 取一份面团，按扁翻面，底朝上
- 面团下端往上折
- 用左手内侧沿面团上端滚面团封口，封口朝上，转90度
- 面团下端再往上折
- 按上述方法封口，将面团滚圆
- 将六份面团依次滚圆，放温暖湿润处进行二次发酵
- 发酵好的面团
- 表面筛一层薄薄的面粉
- 划十字割包…木有好工具，割包永远是心中的痛
- 烤箱200度预热，190度20分钟