炸藕夹，附详细操作说【妞的食记】

准备工作：
1、藕切成3、4毫米的片后泡水里备用。
2、香菜切碎，葱姜切末，葱姜一定要切的碎些，量不需要很多，但是如果有大颗粒，肯定会影响肉馅的口感，也可用粉状的替代。
3、剁肉馅，肉馅我用肥瘦3:7的比例，这样的肉馅吃起来会鲜嫩，纯瘦的肉馅口感会发干发柴。

制作肉馅：
肉馅入生抽、白胡椒、葱姜末、盐搅打，上劲后，再放进香菜搅拌均匀。
一定不要在搅打的那步放进香菜，那样会影响香菜的味道，这种味道入进肉馅会有一种解腻提香的作用。

藕片控水后，取一片藕，把肉馅填在上面，四周都要填满，不要太厚，也不要太少，多了不易熟，太薄炸过之后容易缩。再拿一块相等大小的藕片盖在肉馅上面，用手捏住轻轻压实。
我自己做的时候，控水后，就给相同大小的两片藕进行了配对，提前组合排列总是觉得会提高效率，并能让成品更完美些。

取一个宽些的深碗，把面粉倒进去，打入鸡蛋，放入一小勺盐，慢慢倒入凉白开，搅拌成无颗粒的面糊，面糊不能太稀，要有一定的粘稠度，可以用藕片试验，能挂住即可，也不能太稠，不然就是吃炸面了。

找个厚点的锅，倒入能没过藕夹的油量，中小火烧至五成热，再把藕夹裹上面糊放入锅中炸制金黄。
千万不要图省事全都把藕夹扔进去，每次炸完一批，都要把油炸用漏网捞出去。

准备一个大碗，铺张厨房用纸，再在上面放一个漏网，每次炸出的藕夹放入控油，铺了纸的碗也会好洗很多。

如果剩下边角的藕片，就直接裹面糊炸，也是很好吃的，剩下的肉馅，当然就是变身炸丸子啦

控完油的藕夹，就可以摆盘上桌了