面包粉 | 220克 |
低筋粉 | 30克 |
可可粉 | 25克 |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 一个 |
酵母 | 4克(天冷5克) |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
内馅 | |
黑巧克力币(根据自己喜好选择可可含量的巧克力币) | 适量 |
牛奶微波炉加热到37度38度左右,加入配方中的5克糖和酵母轻轻搅拌一下即可,以便活化酵母。这个方法是从yanyan处学来的,感觉这样发酵的比较好。
配方里除了黄油和盐全部混合揉至扩展,加入软化的黄油和盐揉出薄膜。我用厨师机的,手套膜分分钟😏这里强调强调再强调,牛奶要根据面团的状态加减!
第一次发酵面团至两倍大。我放在烤箱里,再放一大碗的热水,半小时换一次,一小时基本发酵好。
取出排气分割成九份滚圆松弛十分钟。
巧克力币可以稍微切一下。取一个面团收口朝上压扁,包入适量的巧克力收口滚圆码入烤盘里,依次包好九个。
烤箱开发酵程序发酵至约莫两倍大,可以根据自己的喜好表面装饰,烤箱中层180℃一刻钟左右。