巧克力轻乳酪蛋糕

奶油芝士，黑巧克力，巧克力酱，酸奶放在一起，隔水小火熔化，离火后加入玉米油拌匀

1个全蛋和3个蛋黄分次加入步骤1，加一个搅拌一次，每一次都要拌匀，加入白朗姆酒拌匀。

可可粉和玉米淀粉混合过筛两次，加入步骤2中用蛋抽画z字搅拌，偶尔要刮盆，拌匀后盖湿布待用

3个蛋白打出粗泡后加入几滴柠檬汁和30克糖，低速-高速-低速整理，打到湿性(大弯勾)即可

烤箱预热160度，1/4蛋白加入巧克力面糊，刮刀J字形搅拌，再将面糊倒回蛋白中，快速轻柔地拌匀。入不沾模(底部垫油纸)，轻轻震出气泡，可用牙签来回滑线去除气泡。

烤箱中下层，水浴，140度，90分钟。30分钟后加一小碗冷水降温，一共加了3次，后面30分钟上面加一层烤盘隔一下上火。

出炉后立刻震一下模，冷却后蛋糕回缩，脱模很方便，倒扣在盘子里再倒回来就可以了。然后放入冰箱冷藏过夜，这是必须的，刚出炉的蛋糕非常柔嫩，放一夜就完美了。