小芹菜切丝，胡萝卜切丝。鸡肉切丝，用一点白胡椒粉和盐抓匀（该步可省略，因为鸡肉本来了也没什么腥味）。
热锅冷油滑炒鸡丝至断生，用筷子夹出，尽量把油留在锅里。
锅里如果油不够，添一点，爆香姜蒜（可省略）。先下胡萝卜丝，拨散至均匀沾上油，下芹菜。如果是西芹，可以先焯一下水。
下糖盐生抽翻炒三分钟左右，下鸡丝合匀，出锅前沿锅边烹一点醋，关火炒匀。
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百里兮
