椒麻鸡丝

吃辣厉害的地方全中国有很多，可是吃麻厉害的，那肯定就是成都了。川菜里面有一个挺有代表性的味型叫做“椒麻”，顾名思义就是花椒的麻味。这种椒麻的味汁儿凉拌出来的鸡丝，会使鸡丝在保留原有鸡肉味道的前提下，再有不可小觑的麻香。吃几口下去，舌头就没有知觉了……
以下配方的比例，来自川菜大厨刘自华。鸡肉和味汁的多少决定了整个菜的味道，也可以按自己的口味调整。
此味汁还可以凉拌笋尖、鸭掌、鸡块、千张丝…等等等等。