香蒜软法（70%中种＋汤种）

汤种：100克冷水加25克高筋面粉，放入微波炉叮30秒，大约达到65度，搅拌均匀，放晾备用。

制作70%种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶，以及晾凉的汤种混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。

70%种面团发酵好之后，制作30%主面团。将85克高筋面粉、22克低筋面粉、10克细砂糖、55克牛奶混合成均匀的面团。

将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

将醒发好的面团，翻面压平，再擀开成椭圆形。

将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。

将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

二次发酵期间，准备葱末和蒜蓉泥。将15克蒜捣泥，捣蒜时加入少量盐会更容易成泥。捣好的蒜泥中加入50克软化成膏状的有盐黄油搅拌均匀即可。（如果没有有盐黄油，捣蒜的时候多加1克盐即可）

将蒜蓉泥装入裱花袋中。

发酵好的面团取出，用锋利的刮胡刀割包。深约1厘米，割的深些会让表面张口更大。

在割好的面口处，挤上准备好的蒜蓉泥。

割口附近再撒上葱末或者欧芹碎。

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

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