知其白P-silent
「随园食单」打了一千下的绝嫩
8.6
综合评分
14
人做过这道菜
「随园蛋羹 」
原文：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千下蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩。
「随园食单 」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
原文：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千下蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩。
「随园食单 」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
用料
「随园食单」打了一千下的绝嫩的做法
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鸡蛋两个
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去壳入碗
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少量盐调味（图为粗粒海盐）
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既然袁子才说打一千下，那我们就打一千下吧[微笑]
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打100下的状态，蛋液融合度低
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打到500下的状态，面浮泡沫
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998，999，1000……下！泡沫变得细密了
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加温水，同时轻轻搅拌
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切小葱备用
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开大火，上锅隔水蒸熟
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撒葱花，淋秋油，完成
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一勺下去，松软轻快
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蛋羹的口感已经接近于布丁
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脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵
小贴士
老老实实打了一千下的随园蒸蛋，这样就做好了。
开锅的一瞬间真的有惊艳到，肉眼可见的嫩滑感。小葱在大约七分熟时撒上，会慢慢陷进柔软的蛋羹中。
最后淋上的秋油是点睛之笔，蛋羹的口感已经接近于布丁，一勺入口，松软轻快，脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵。
开锅的一瞬间真的有惊艳到，肉眼可见的嫩滑感。小葱在大约七分熟时撒上，会慢慢陷进柔软的蛋羹中。
最后淋上的秋油是点睛之笔，蛋羹的口感已经接近于布丁，一勺入口，松软轻快，脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵。
