先做里面的馅料。
把买回来的咸鸭蛋蒸熟,剖开取出蛋黄部分,如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟,然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎,稍微留点颗粒状就好。
平底锅内倒入适量食用油,至于什么油,我用的是平时烧菜的葵花籽油,大家也可以加香油,个人觉得无所谓,油量按材料的多少来调整,可以稍微湿润一点,不然蒸出来会太干。
把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀,由于蛋黄和肉松都是咸的,我加了两勺糖做调整,大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加,把所有食材拌匀成团即可。
待稍凉后,把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整,方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~
下面来做青团皮
把糯米粉和糖粉搅拌均匀。
10g抹茶粉(或30g艾草粉)先用50g热水调匀,再加入200g冷水调成液体,慢慢倒入糯米粉中。
关于水量,我这里给出的是一个大概的数值,大家还是要根据面团的状态来自行调节,水慢慢的加,把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可,不能太湿,做出来的青团口感不紧实。
取适量糯米团,像包汤团一样,把蛋黄肉松馅包入。
收口处要收紧,包的时候注意排出空气,贴紧馅料一点点包上来。然后整整型,揉揉圆,好看点。
把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个,看你做的大小了。做的速度建议快些,不然面团容易变干,干了稍微加点水调整就好。
把做好的青团放入蒸锅中,大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。
酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~