小面小姐
越南卷粉Bánh cuốn
6.8
综合评分
10
人做过这道菜
我的越南好朋友带我去吃了在伦敦她最喜欢的一家越南餐厅Cây Tre。刚坐到座位上，她连菜单都没看，就直接点了一份Bánh cuốn，英文名叫rice noodle rolls或者steamed rice rolls，中文叫作越南卷粉。她说这是河内的传统美食，是她的最爱，在我吃完第一口后，我也沦陷了，于是穷追不舍的向她请教了越南卷粉的正宗做法。
在我看来，越南卷粉是薄皮、少馅儿的肠粉。它软嫩Q弹的粉皮包裹着自带香味的木耳、香菇和猪肉，夹一小段，放到炸洋葱末里滚一圈，让粘粘的外皮穿上金黄的外衣，再放到稀释了的鱼露汤里蘸上两下，原本干干的卷粉变得润口，同时也增添了一丝风味。
- - -
更新一下，是我孤陋寡闻了！今天（2020.5.3）才突然发现，这个和广西的卷筒粉是差不多的诶！再想想，确实，广西和越南离得也近，饮食上也有很多相同点。
在我看来，越南卷粉是薄皮、少馅儿的肠粉。它软嫩Q弹的粉皮包裹着自带香味的木耳、香菇和猪肉，夹一小段，放到炸洋葱末里滚一圈，让粘粘的外皮穿上金黄的外衣，再放到稀释了的鱼露汤里蘸上两下，原本干干的卷粉变得润口，同时也增添了一丝风味。
- - -
更新一下，是我孤陋寡闻了！今天（2020.5.3）才突然发现，这个和广西的卷筒粉是差不多的诶！再想想，确实，广西和越南离得也近，饮食上也有很多相同点。
用料
| 粉皮 | |
| 米粉 | 200g |
| 红薯淀粉 | 60g |
| 盐 | 一点点 |
| 馅料 | |
| 肉末（猪肉或鸡肉） | 200g |
| 木耳碎 | 适量 |
| 香菇碎 | 适量 |
| 洋葱末 | 1个 |
| 蒜蓉葱末 | 少许 |
| 胡椒 | 适量 |
| 配菜 | |
| 豆芽 | 适量 |
| 柠檬 | 1/2 |
| 黄瓜 | 1/4根 |
| 薄荷 | 一把 |
| 蘸料 | |
| 鱼露 | 一勺 |
| 米醋或柠檬汁 | 一勺 |
| 水 | 四勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 红辣椒末 | 少许 |
越南卷粉Bánh cuốn的做法
-
准备粉皮
这一步需要提前准备哦～
米粉、淀粉、盐混合均匀，加入600ml左右的冷水，充分搅拌至顺滑状态。静止两小时，或一晚。 -
制作馅料
热油炒蒜蓉、葱末、洋葱末，炒香后加入香菇、木耳，继续翻炒，再加入肉末炒熟，撒上胡椒、盐调味，盛出。 -
制作粉皮
平底不粘锅刷上薄薄的一层油，热锅，中火。倒入一勺面糊，并迅速转动平底锅让面糊均匀覆盖锅底。
盖上盖子焖30秒左右，待面糊成型并呈透明状态，将锅倒扣在刷过油的大盘子或砧板上（也可以用手取出）。 -
在粉皮中间铺上一条馅料，注意不要放太多，零散地少放点，然后卷成卷。叠加摆放。
保证盘子里一直处于有油的状态，这样粉皮沾上油，才不会在摆放时粘在一起。 -
制作蘸料
将水、鱼露、醋、糖搅拌均匀，倒入锅中加热至沸腾状态前。
放置冷却，加入蒜末、辣椒和柠檬汁搅拌入味。 -
炸洋葱末
热锅加油，中火，加入洋葱末，炸至金黄或金红色，捞出用吸油纸吸干。撒在卷好的粉卷上。 -
配菜
薄荷洗净，厨房纸吸干水分。
黄瓜切成小细段。
豆芽蒸熟，保持清脆的口感。 -
用剪刀将一整条粉卷剪成，沾上炸洋葱，夹上豆芽、薄荷叶和黄瓜，蘸鱼露汤汁，张大嘴，吃！
小贴士
1、传统的粉皮其实是蒸出来的，将面糊倒在蒸布上，迅速用勺摊开成圆形，盖上锅盖，等30秒左右，然后拿一根扁竹棒，挑起粉皮，放到刷过油的盘中。
2、每次倒入面糊前都要搅拌一下。
3、卷粉皮的方法很多，可以向卷春卷一样，也可以就简单的折两下。
2、每次倒入面糊前都要搅拌一下。
3、卷粉皮的方法很多，可以向卷春卷一样，也可以就简单的折两下。
