舒芙蕾（梳乎厘，Soufflé)

室温融化黄油，用厨房纸取一小块黄油，将模具涂一层黄油。

用刷子蘸取少量室温融化的黄油，在模具内壁以向上刷的方式，刷上黄油。

在模具内到入细砂糖，转动模具，是模具内部均匀的沾上一层细砂糖，然后放入冰箱冷藏20分钟以上

鸡蛋蛋清分离，在蛋黄中加入30克糖，用手动打蛋器打至细砂糖溶入蛋黄及颜色变淡。

在蛋黄中筛入面粉，用手动打蛋器打至丝滑。

黄油加入小锅中小火融化；加入牛奶，小火煮至微热

一边搅拌蛋黄糊，一边分两次慢慢倒入牛奶，然后快速搅拌均匀。

将蛋黄糊和牛奶的混合物倒回锅中，小火煮7至10分钟，并快速搅拌防止起粒，煮至稍稍浓稠

将煮好的蛋黄糊倒入干净的打蛋盆中，用保鲜膜紧贴蛋黄糊（防止起皮），放入冰箱中冷藏至常温。

蛋清打至小粗泡，加入25克糖，再高速打至小尖勾出现。

此时预热烤箱180度，
将1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中快速翻拌均匀，然后倒回打好的蛋白中翻拌均匀。

拌好后倒满模具，轻震几下，用刀背刮平碗面。

用拇指沿着模具边缘绕一圈，
等预热完成放入烤箱烤13到16 分钟。

烤好后用筛子撒上糖粉，尽快吃完，烤好的舒芙蕾很快就会回缩。