红糖全麦蛋白吐司（70%中种法）
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hi柚柚
消耗蛋白、淡奶油。忘了拍照，用了之前的照片，o(╯□╰)o
用料
| 中种： 高筋面粉 | 175g |
| 酵母 | 3g |
| 蛋白 | 100g |
| 水（化开酵母） | 20g |
| 主面团：全麦粉 | 75g |
| 淡奶油 | 40g |
| 红糖 | 40g |
| 水（提前化开红糖） | 20g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 20g |
红糖全麦蛋白吐司（70%中种法）的做法
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用20克水化开酵母，和中种的其他材料混合成面团，放5度冷藏17小时
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红糖提前用温水化开，中种面团取出剪成小块和主面团的材料（除开黄油和盐）混合揉面
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揉至扩展阶段加入黄油后继续揉入后，加入盐揉至完全阶段
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揉好的面团放在小盆里保鲜膜封好，常温发酵到两倍大
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排气，称重，分成均匀的三等分，并分别滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟
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檊卷整形好之后放入模具继续发酵到8-9分。烤箱180度40分钟。
