台南肉燥

600g的豬絞肉，可用五花肉或胛心肉，油瘦的比例為4:6。

起油鍋，開大火，下一大匙的油，放入絞肉偏炒。

因為是大火，要快速翻炒，把肉偏香，炒熟後，轉小火。

現在已轉小火，把肉集中於鍋中心，從鍋邊倒入200cc的醬油後，放入冰糖，翻炒，煮至醬汁滾開。

醬汁已滾開，再倒入約一碗的紅蔥酥，慢慢翻炒，炒勻，紅蔥酥會慢慢吸收醬汁，此時已香氣四溢了。
做到這個部驟（還沒加水），就是濃縮的乾肉燥，分裝在容器中冰存，以後做菜（例如麻婆豆腐）需要一些肉燥都可以拿出來使用。

這時再倒入800cc的開水（水和醬油的比例是4:1），開大火煮滾，轉小火燉煮15分鐘左右。
在這個部驟中，可以把豆乾，油豆腐，滷蛋放入一起滷，是一個很棒的滷汁。

15分鐘之後，試試味道。
香氣四溢，美味可口的肉燥就完成了。

把肉燥煮好了，拌飯，就是好吃的肉燥飯。

拌麵，就是好吃的肉燥麵。