Sunny_Kreglo
【健康三餐】燕麦香酥粒烤芦笋
8.5
综合评分
148
人做过这道菜
烤蔬菜好吃的秘诀：用高温使蔬菜表面短时间内迅速焦糖化，形成外部香脆、内部水嫩的口感。
焦脆+香甜+酥脆+水嫩+快手=家常菜必备
【油脂的作用】
烤之前在蔬菜表面抹一层油，可以起到使蔬菜受热均匀的作用。
既能保持蔬菜内部水分，又能防止蔬菜表面变干变韧。
【操作关键】（适合块小、能迅速变熟的蔬菜，比如芦笋、抱子甘蓝、西兰花、白花菜、蘑菇，土豆块、胡萝卜块不适合）
方法一：烤箱预热到500华氏度/260摄氏度后，放入一个厚烤盘（厚烤盘保温传热效果好）预热10分钟。在大盆里把蔬菜和橄榄油、海盐、黑胡椒拌匀后，直接撒到预热好的烤盘里。蔬菜应该马上会滋滋响，并且很快变焦。
方法二：把蔬菜和橄榄油、海盐、黑胡椒拌匀后，放到厚烤盘里。烤箱broil档预热后，把烤盘放到烤箱中上层，几分钟后蔬菜变焦就可以了。取出后淋上鲜柠檬汁或奶酪碎。
这个烤芦笋的亮点就是燕麦酥粒，原方中用的白面包糠，为了更健康的考虑，我换成了燕麦片，蔬菜和好碳水都有了。
口味咸鲜，口感酥脆，芦笋表面焦脆，内部鲜嫩。
和以前吃过的烤成干儿的芦笋不同，并且几分钟就能做好，从此爱上了烤芦笋。
方子改自《The Food Lab》
焦脆+香甜+酥脆+水嫩+快手=家常菜必备
【油脂的作用】
烤之前在蔬菜表面抹一层油，可以起到使蔬菜受热均匀的作用。
既能保持蔬菜内部水分，又能防止蔬菜表面变干变韧。
【操作关键】（适合块小、能迅速变熟的蔬菜，比如芦笋、抱子甘蓝、西兰花、白花菜、蘑菇，土豆块、胡萝卜块不适合）
方法一：烤箱预热到500华氏度/260摄氏度后，放入一个厚烤盘（厚烤盘保温传热效果好）预热10分钟。在大盆里把蔬菜和橄榄油、海盐、黑胡椒拌匀后，直接撒到预热好的烤盘里。蔬菜应该马上会滋滋响，并且很快变焦。
方法二：把蔬菜和橄榄油、海盐、黑胡椒拌匀后，放到厚烤盘里。烤箱broil档预热后，把烤盘放到烤箱中上层，几分钟后蔬菜变焦就可以了。取出后淋上鲜柠檬汁或奶酪碎。
这个烤芦笋的亮点就是燕麦酥粒，原方中用的白面包糠，为了更健康的考虑，我换成了燕麦片，蔬菜和好碳水都有了。
口味咸鲜，口感酥脆，芦笋表面焦脆，内部鲜嫩。
和以前吃过的烤成干儿的芦笋不同，并且几分钟就能做好，从此爱上了烤芦笋。
方子改自《The Food Lab》
用料
| 即食燕麦片或2片面包片的碎渣 | 40-50克 |
| 无盐黄油或橄榄油或椰子油 | 1—2大勺（可以适当减量） |
| 海盐或黑胡椒 | 适量 |
| 营养酵母粉或帕玛森奶酪碎 | 28克 |
| 芦笋 | 1斤，去掉粗根，削皮或不削皮都可以 |
| 橄榄油 | 半大勺—1大勺 |
| 柠檬 | 1个，切块 |
【健康三餐】燕麦香酥粒烤芦笋的做法
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烤箱调到broil（烧烤）高档预热。或者500华氏度/260摄氏度预热。（烤箱达不到260的话，就调到最高温度预热）
烤架放到烤箱中上层。 -
在中碗里混合燕麦片、1大勺黄油、一小撮盐和黑胡椒，拌匀，形成结块的碎渣状。（见贴士1）
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在平底煎锅里，中火融化1大勺黄油，加入上步中的燕麦碎，煎到焦黄色，期间时不时翻动以免糊锅，整个过程大概5分钟。
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把煎好的燕麦酥粒放入到中碗里，加入营养酵母粉或奶酪碎，拌匀，尝下味道，适量加盐和黑胡椒调味，备用。
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厚烤盘里铺好硅胶垫或锡纸，把芦笋码在烤盘里，均匀地抹上1大勺橄榄油，撒上适量盐和黑胡椒。
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放入烤箱烤5-8分钟（芦笋距离加热管大概5厘米左右），直到芦笋表面变焦。
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取出芦笋后，在表面撒上燕麦酥粒，趁热食用，吃时淋鲜柠檬汁。
小贴士
1，用面包糠代替燕麦，成品口感更酥脆，燕麦的口感会略粗糙。如果用面包糠，在料理机里混合面包糠、1大勺黄油、海盐、黑胡椒，打碎，直到形成块状的面包碎。
2，用剩下的燕麦酥粒可以冷藏保存1周，吃别的沙拉时候撒上一些，特别提味和增加口感。
2，用剩下的燕麦酥粒可以冷藏保存1周，吃别的沙拉时候撒上一些，特别提味和增加口感。
