虾仁鸡头米

基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥。在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟。

.芦笋洗净，斜刀切段备用。锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出。

将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出。

平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色。之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒。

加适量盐分调味，最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火。