剁椒鱼头

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剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

用料  

胖头鱼鱼头 一个
湖南红番天剁椒 一瓶
两片
姜丝 适量
葱花 一茶匙
一茶匙
红油 两茶匙
橄榄油 适量

剁椒鱼头的做法  

  1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制五分钟

  2. 再将剁椒涂抹在鱼头上

  3. 在盘底放两片生姜片,将鱼头放上面,再在鱼身上撒上适量姜丝。

  4. 放入蒸锅,蒸七分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇橄榄油和红油,然后再放锅里蒸三分钟

  5. 一道色香味俱全的名菜就做好了~

小贴士

鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是最正宗的做法。瓶装的湖南红番天剁椒超市都有售。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2016-04-05 10:11:13
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剁椒鱼头的答疑

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