在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”

8.6 综合评分
7 人做过这道菜
苏式酱汁排骨~色泽红润,排骨酥烂,回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上这次做了一些调整,为了突出健康,所以制作全程不用一滴油,照样也能做出这红亮美味的排骨~

用料  

猪排骨 600g
25g(约5-6片)
八角 1粒
草果 1粒(需拍开)
桂皮 一点点(约2g)
陈皮 2g
香叶 3-4片
红曲米 10-15g
马铃薯淀粉 适量
花雕酒 30g
适量(约8g左右)
冰糖 30g

在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法  

  1. 排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右,去除血水~

    在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法 步骤1
  2. 时间到后沥干多余水份~

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  3. 每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~

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  4. 粘好马铃薯淀粉后的形态~

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  5. 将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~
    汆烫的时候注意:水要多一些,水滚后再逐一放入排骨,放入排骨后不要马上翻动,以免淀粉脱落~

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  6. 汆烫好的排骨多了一层淀粉膜,滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~

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  7. 红曲米放入清水中煮开~

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  8. 煮1-2分钟,使红颜色就完全出来~

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  9. 将红曲米过滤掉不要,只留红曲米水~

    在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法 步骤9
  10. 在红曲米水里加入准备好的,姜片,八角,桂皮,香叶,陈皮,草果,花雕酒,盐和冰糖~

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  11. 待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~

    在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法 步骤11
  12. 小火焖煮1小时左右即可~

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  13. 成品色泽红润,排骨酥烂脱骨~

    在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法 步骤13

小贴士

红曲米不宜投放过多,因红曲米自带苦味,放多会破坏整体味道~
炖煮好的排骨如觉得不够酥烂可在放入蒸锅中蒸制,来彻底使排骨酥烂,易脱骨~

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2016-04-05 10:11:42
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