猪排骨 | 600g |
姜 | 25g(约5-6片) |
八角 | 1粒 |
草果 | 1粒(需拍开) |
桂皮 | 一点点(约2g) |
陈皮 | 2g |
香叶 | 3-4片 |
红曲米 | 10-15g |
马铃薯淀粉 | 适量 |
花雕酒 | 30g |
盐 | 适量(约8g左右) |
冰糖 | 30g |
排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右,去除血水~
时间到后沥干多余水份~
每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~
粘好马铃薯淀粉后的形态~
将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~
汆烫的时候注意:水要多一些,水滚后再逐一放入排骨,放入排骨后不要马上翻动,以免淀粉脱落~
汆烫好的排骨多了一层淀粉膜,滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~
红曲米放入清水中煮开~
煮1-2分钟,使红颜色就完全出来~
将红曲米过滤掉不要,只留红曲米水~
在红曲米水里加入准备好的,姜片,八角,桂皮,香叶,陈皮,草果,花雕酒,盐和冰糖~
待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~
小火焖煮1小时左右即可~
成品色泽红润,排骨酥烂脱骨~