LIFOOD
红烧牛肉
7.5
综合评分
43
人做过这道菜
牛肉是好食材，富含蛋白质，有强筋壮骨、补虚养血之效。今天暖心小厨Chen分享的这道红烧牛肉，能给你带来一副强健苗条的身材和一张容光焕发的面庞。
用料
红烧牛肉的做法
-
牛肉切块5公分左右（烧好会缩水）。
-
备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。
-
汆水：待锅里水烧开，放入牛肉，大火烧1分钟；待血水成沫，取出洗净。
-
牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，大火烧煮；烧开后撇净浮沫，加姜、八角、桂皮、香叶、料酒烧开10分钟。
-
关小火炖20分钟后，加老抽、生抽、大葱、姜片、料酒、盐适量继续炖60分钟；中途翻1-2次身，防止粘锅；牛肉酥烂后调味关火。
-
鲜香入味、令人食欲大开的红烧牛肉出锅啦。还等什么，快准备好食材，在厨房里一展身手吧!
小贴士
1. 红烧牛肉最好做，简单好吃。
2. 牛肉选择：牛腱子劲道，牛腩相对嫩些，燕翅是肉和筋相交织部位，烧好后口感特别好。
3. 尽量切大块（我喜欢切鸡蛋大小的1/3），因为会缩水，另外大块吃得舒服。
4. 汆水后牛肉洗净，这样就不会有血水、汤清。后面煮时，如不加老抽或生抽，就是一锅标准的、清澈见底的牛肉汤，撒上蒜末，别有一番风味。
5. 言归正传，调味、小火炖60分钟至肉烂，吃时不费劲（我喜欢有咬劲、不太烂的）。
6. 此时汤也相对浓稠，如果觉得腻人，也可另用锅盛出，做牛肉粉丝。注意：水加少许，粉丝一定选用红薯粉丝或其他烧不断的粉丝，一起放入锅中，想想粉丝把牛肉汤汁全部吃进去，饱饱满满的、油油的，最后撒上葱末、蒜末都可以，锅盖掀开香气袭人。
7. 或者用汤做牛肉面。面单独下，下好后放入盛有牛肉汤的碗里，依据个人喜好调味（建议只调咸淡，保持牛肉汤原味，适当加两块牛肉即可）。
2. 牛肉选择：牛腱子劲道，牛腩相对嫩些，燕翅是肉和筋相交织部位，烧好后口感特别好。
3. 尽量切大块（我喜欢切鸡蛋大小的1/3），因为会缩水，另外大块吃得舒服。
4. 汆水后牛肉洗净，这样就不会有血水、汤清。后面煮时，如不加老抽或生抽，就是一锅标准的、清澈见底的牛肉汤，撒上蒜末，别有一番风味。
5. 言归正传，调味、小火炖60分钟至肉烂，吃时不费劲（我喜欢有咬劲、不太烂的）。
6. 此时汤也相对浓稠，如果觉得腻人，也可另用锅盛出，做牛肉粉丝。注意：水加少许，粉丝一定选用红薯粉丝或其他烧不断的粉丝，一起放入锅中，想想粉丝把牛肉汤汁全部吃进去，饱饱满满的、油油的，最后撒上葱末、蒜末都可以，锅盖掀开香气袭人。
7. 或者用汤做牛肉面。面单独下，下好后放入盛有牛肉汤的碗里，依据个人喜好调味（建议只调咸淡，保持牛肉汤原味，适当加两块牛肉即可）。
