阿修罗老巫婆
做一枚安静的网红青团
7.3
综合评分
313
人做过这道菜
过了清明一样可以吃呀！黏黏糯糯包裹春天的青草气息。关于咸甜之争我还是最爱从小吃到的猪油豆沙馅传统风味，而今年杏花楼那个咸蛋黄肉松真是出乎意料的抢风头了。。。那么我们买不起，可是做的起呀。不喜欢即便冷食都软粘到忧伤的口感，喜欢有嚼头热乎乎的，所以配方里用粗磨的糯米粉和粘米粉来增加颗粒感和韧性，减少粘牙的不悦。
用料
| 大麦青汁粉 | 25g |
| 水磨糯米粉 | 160g |
| 干磨糯米粉 | 160g |
| 粘米粉 | 160g |
| 糖 | 70g |
| 热水 | 240-280g |
| 蛋黄肉松馅 | |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 去皮猪后腿肉 | 一斤 |
| 姜葱 | 少许 |
| 耗油 | 2大勺 |
| 黄酒 | 50ml |
| 糖 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 猪油 | 50g |
做一枚安静的网红青团的做法
-
猪后腿肉切小片，丢进高压锅和姜葱、黄酒、盐和少许水压四十分钟
-
冷却后捞出肉片，碾压他们，变成肉碎条条
-
扔进不粘锅，加耗油，盐糖翻炒到疏松，不要炒完全干燥，湿润润的就好。
-
咸蛋黄压碎，和肉松拌在一起待用
-
水磨糯米粉、石磨糯米粉、粘米粉混合均匀。热水里溶入麦清汁粉，和糖，搅匀后加入粉中
-
揉匀成光滑面团。面团较硬，可是不会散开。
-
揪一坨面团，凹一个小锅坑，舀入一大勺肉松蛋黄馅
-
虎口向上推，来收口，需要两只手一起做这个动作，一只手虎口来推，一只手掌心托住团子向上聚拢。
-
如果你的面团质地不松散，那么不用担心露馅的问题，只要目视收口没缝隙即可。如果面团质地略硬，那么蒸的团子挺拔不会成赖汤圆趴在锅里。
-
一个个码放好上锅蒸。大火15分钟不到，如果青团小，就蒸个10分钟即可。
-
蒸完应立刻刷猪油，可以让团子油亮亮，且不易沾粘
-
待团子稍冷，放在一起就完全不会相互沾粘了。
-
好过瘾！毕竟400一份呢！
-
可我的毕生挚爱还是
-
猪！油！豆！沙！豆沙做法自行搜索，简单的很。
小贴士
1、可以看到用了石磨糯米粉制作的青团会有颗粒感，蒸的时间也会稍微久一点。可以自己用料理机研磨并过筛，取筛后的粉体来制作。
2、不把肉松炒太干可以让内陷含水量高，可是其实咸蛋黄应该再多点的，会更油润好吃。
3、豆沙嘛就用高压锅压一小勺，取出加豆沙1/5质量的糖、1/5质量的猪油，料理机打匀，冷藏即可。很容易。
4、还可以用艾草打浆、鼠曲草之类做青团。
2、不把肉松炒太干可以让内陷含水量高，可是其实咸蛋黄应该再多点的，会更油润好吃。
3、豆沙嘛就用高压锅压一小勺，取出加豆沙1/5质量的糖、1/5质量的猪油，料理机打匀，冷藏即可。很容易。
4、还可以用艾草打浆、鼠曲草之类做青团。
