原味戚风
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人做过这道菜
娟子MJ
这个方子可以做一个6寸或者2个4寸（我的是加高模具）如果要裱花，加了奶油和水果会更加高，建议4寸的用2蛋就可以了，不然真的放不进盒子里，6寸的可以不用改。做8寸材料翻倍
其实我觉得戚风没那么难，只要蛋白打好了，拌的时候不消泡，温度、时间掌握好，材料无论怎么变换都能做出成功的戚风
其实我觉得戚风没那么难，只要蛋白打好了，拌的时候不消泡，温度、时间掌握好，材料无论怎么变换都能做出成功的戚风
用料
原味戚风的做法
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将蛋白和蛋黄分开，蛋白放到无水无油的盆里
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蛋黄加牛奶、油打发到乳化，大概1、2分钟，这是乳化后的样子
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然后低粉过筛加入蛋糊里，用手抽画Z字拌匀
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用网筛过面糊，面糊比较稠，用刮刀刮下去，这时烤箱150度预热
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打发蛋白，柠檬汁或醋加到蛋白中，细砂糖分三次加入到蛋白中
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蛋白打到硬性发泡，就是提起打蛋头，蛋白成小尖尖
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将打好的蛋白分三次加到面糊中，用切拌的方式混合均匀，每次都要混合均匀才能加第二次蛋白，不要过度搅拌，会造成蛋白消泡
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将拌好的面糊倒入模具中，拿起模具在地上震几下，将气泡震出来
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放进烤箱中下层，温度调到130度烤30分钟再转150度25分钟，我一直都放烤盘上烤，这样底火温度不会太高，蛋糕不易凹底
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这个是25分钟后的样子，如果前几分种就涨成这样，说明温度高了，会凹底，要调整温度
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将烤好的蛋糕拿出来在地上震两下，倒扣在烤网上晾凉
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等蛋糕完全冷却后可以徒手脱模
小贴士
1、我说的温度是烤箱实际温度，每个人的烤箱温度不同，最好放个温度计在里面测温
2、蛋黄糊可以不乳化，采用后蛋法也可以，就是面粉牛奶油先拌匀再加蛋黄，很多人都说这样做出来的戚风比较细腻，我觉得我这个方子的戚风也很细腻，两种方法都可以试试
2、蛋黄糊可以不乳化，采用后蛋法也可以，就是面粉牛奶油先拌匀再加蛋黄，很多人都说这样做出来的戚风比较细腻，我觉得我这个方子的戚风也很细腻，两种方法都可以试试
