意式马卡龙（一个只有杂牌35L烤箱，硬要烤马卡龙的胖子）

1.请提前准备好所有材料，因为开始做了，全程就很紧张……请提前看一遍乱七八糟的步骤。

2.先将100克糖粉和杏仁粉混合，用手搓，或者用蛋抽将二者混合。混合完成后放一边.在蛋清B中加入你想要的色粉，充分搅匀。也可以不加。
3.打发材料A中的蛋清，因为没有放糖，所以很容易打发，请注意不要打过。
4.小奶锅中加入100克糖，26克水小火煮，切记，煮开后就不要搅拌了。煮到118度……如果天气潮湿，可以高2度。
5.糖浆煮到118度后，分3次倒入打发的蛋白中，每倒完一次都要用打蛋器高速打加入糖浆的蛋白，一定要高速！切记糖浆不要倒在盆壁上，和打蛋头上。
6.糖浆倒完后继续持续打发蛋白霜，手摸打蛋盆，蛋白糖霜温度降到和手问差不多可以调低速，观察蛋白状态，轻提打蛋头，有挺立小尖峰，带很多蛋白霜起来，会有倒三角长尖峰，甩不落。（如果打不硬，也没有关系，不太硬的蛋白霜，也能成功，就是饼身不厚。)
7.蛋白霜打完后，将TPT和蛋白B混合，用力搅拌混合两种材料。
8.将步骤7中混合好的材料中加入1/2的蛋白霜，用刮刀或者刮板用力切拌。充分混合，不要怕消泡。再加入1/2的蛋白霜，小心翼翼的混合两种材料，切记，不要胡乱搅拌，用J字法搅拌大约20一次，然后将刮刀或者刮板，还有盆底的材料用轻抹的方式混合到杏仁糊里。材料全部混和后，就不要再搅拌杏仁糊了，一下也别动。
9.绸带装飘落什么的，我觉得稀了，只要材料充分混合，杏仁糊有光泽就可以了。
10.装入加了圆头裱花嘴的裱花袋中，在油布上挤出你想要的大小，没什么几厘米的概念，我一般都是心里数数。
11.晾皮。
如果你在北方，简直太幸运了，30%的湿度，随便凉，2……30分钟皮就干了，摸上去不粘手，有点壳的感觉，就放进预热到165度的烤箱，烤12分钟。
这里的温度和时间都是你烤箱实际温度，和实际时间！
12.如果你在南方，潮湿极致的天气，晾皮，除非你开空调，半小时也不一定吹干。
烤箱风机打开，发酵档，或者0度空档，开一点烤箱门吹15……20分钟，然后摸皮，结皮了，升温直接烤。
切记，平炉请一定要烤箱内置温度计。我的烤箱升温慢，我直接先180度6分钟左右烤箱内温度达到160度左右了，然后降到165度烤8……10分钟左右，宁愿烤透也不要不熟。不熟会凹底，降温太快会上空，壳没结结实会裂。


成功的马卡龙，壳圆润，表面没有透明点，有裙边，不空心，外壳硬，内里应该是没有完全熟透的状态，蕾丝底。
裙边大小，外翻或者直立由蛋白霜决定，如果你经历过各种失败，打出过各种状态的蛋白霜，还要做记录，就能摸