UYUNIBRIS
百香果西柚塔馅+百香果棉花糖 <William&Suzue Curley>
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人做过这道菜
用料
| 百香果塔馅 | |
| 奶油 | 150ml |
| 全蛋 | 100g |
| 精白砂糖 | 150g |
| 百香果泥(汁) | 62g |
| 西柚汁 | 62ml |
| 百香果棉花糖 | |
| 吉利丁 | 5g |
| 同比例糖粉和玉米淀粉 | 适量 |
| 百香果泥（汁） | 55g |
| 细砂糖 | 112g |
| 水 | 67ml |
| 蛋白 | 19g |
| 细砂糖（加入蛋白） | 5g |
| cream of tartar | 0.5g |
百香果西柚塔馅+百香果棉花糖 <William&Suzue Curley>的做法
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百香果馅
1. 烤完塔皮后把烤箱温度降到140
2. 奶油放小锅，煮沸
3. 搅拌糖和鸡蛋到颜色微微变浅，加入西柚汁和百香果果泥，混合均匀。倒入奶油。
4. 过滤
5. 把液体倒入烤好的塔皮中
6. 烤20-25分钟 -
百香果棉花糖 Passion fruit gimauve
1. 吉利丁泡水
2. 把四分之一的百香果果泥放入小锅中，煮至50度，加入吉利丁融化，加入剩下的果泥
3. 打发蛋白和5g糖和tartar粉至硬性发泡。把112g砂糖和水放入另一锅中，煮沸至130度。
4. 混合百香果水和糖水
5. 边继续打发蛋白边慢慢加入百香果糖水。直到变厚并且碗边变凉
6. 倒入模具中，抹平表面，撒上玉米淀粉和糖粉混合物，冷冻过夜
7. 脱模。脱模脱丑了没关系，一会儿还要切小块
8. 切成边长是2.5cm的立方体。放入玉米淀粉和糖粉混合物中让四周都裹上。
9. 拍去多余的粉，需要冷藏保存
