秋爽斋
日式叉烧 Japanese Chashu
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
下厨房也有一些日式叉烧的菜谱，但这些菜谱的最大问题是不带量。啥都是适量，新手怎么决定适量是多少？下面我告诉你正确的配比，这样你就能轻松做出味道棒极了的叉烧。
原菜谱是这里：http://www.justonecookbook.com/homemade-chashu/
这也是为啥好多时候我喜欢去翻英语菜谱，因为带量！
以下我给的是那个菜谱的量，具体可以稍微根据情况增减。但至少这个菜谱给你了一个最基本的配比
原菜谱是这里：http://www.justonecookbook.com/homemade-chashu/
这也是为啥好多时候我喜欢去翻英语菜谱，因为带量！
以下我给的是那个菜谱的量，具体可以稍微根据情况增减。但至少这个菜谱给你了一个最基本的配比
用料
| 梅花肉或者五花肉 （肉多点也无妨） | 350g |
| 盐 | 1 tsp |
| 油 | 1/2 tbsp |
| 姜 | 5厘米 |
| 葱 | 1根 |
| 最关键的汤汁配比 | |
| 水（可以适当增减） | 2/3 cup |
| 清酒sake | 1/3 cup |
| 日式酱油 | 1/3 cup |
| 糖 | 3 tbsp |
日式叉烧 Japanese Chashu的做法
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你们可以参照下厨房排行第一那个，先横切，再卷起来。也可以不这么做（尤其如果选的是五花肉）
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肉表面撒盐。如果是切开再卷再绑的那种，卷之前撒盐。
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锅里倒油，肉表面煎到金黄。
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另起一个汤锅，倒入葱（切段）姜（切片），倒入水，酱油，清酒，糖，煮开。倒入肉开始中小火熬。
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熬的时候有个小技巧。可以盖一张带孔的锡纸。这里我借用下阿曼达的红烧肉视频里的截图，最早从她那里知道的。这个原菜谱也这么做了，是日式料理中很常见的，叫做落盖。
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然后熬1-2小时（中间时不时翻下肉）直到里面汤汁还剩0.6厘米（1/4 inch）。然后拿掉落盖，稍微再收下汁。就是那种拿铲子拨一下能看到锅底那种程度就行。
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然后就可以拿出来。晾凉再切。
