「随园食单」色如琥珀

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「琥珀萝卜」
原文:用熟猪油炒萝卜,加虾米煨之,以极熟为度。临起加葱花,色如琥珀。

「随园食单」
袁枚,清代诗人,与纪晓岚齐名。晚年闲适,记达官贵人府内名菜,著得重要食谱《随园食单》。

用料  

白萝卜 一块
虾米 适量
适量
一根

「随园食单」色如琥珀的做法  

  1. 白萝卜,猪油,虾米,葱

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤1
  2. 白萝卜切皮去棱,葱细切

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤2
  3. 以酒浸泡虾米

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤3
  4. 几刻钟即可

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  5. 砂锅小火烧热,下猪油

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤5
  6. 将猪油沿着锅底滚一圈

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤6
  7. 萝卜两面煎,微炒

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤7
  8. 将虾米与浸泡之酒一并入锅

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤8
  9. 适量加些清水,没过萝卜,文火慢煨数小时至极熟

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤9
  10. 用文火慢慢煨了一整天,到成品拍摄时天色已暗

    「随园食单」色如琥珀的做法 步骤10

小贴士

文火慢慢煨了一整天,到成品拍摄时天色已暗。如袁子才所说,当真色如琥珀,虾之鲜和酒之觉,统统融于软糯的萝卜之中。忍不住挟一筷,觉夹菜的手影极有趣。
 
该菜谱发布于 2016-04-07 12:08:51
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