再吃一颗小苹果
流心芝士塔
5
人做过这道菜
是在贝壳帮听课学的，感谢沈老师无私分享，方便以后练习记录下来。
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 202g |
| 糖粉 | 35g |
| 全蛋液 | 22g |
| 全脂奶粉 | 22g |
| 低粉 | 337g |
| 盐 | 3g |
| 芝士糊 | |
| 奶油奶酪 | 400g |
| 糖粉 | 60g |
| 淡奶油 | 70g |
| 玉米淀粉 | 14g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 融化黄油 | 30g |
| 蛋清 | 2个 |
| 蛋黄液 | |
| 淡奶油 | 18g |
| 蛋黄 | 2个 |
流心芝士塔的做法
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原料
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原料
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1，塔皮：黄油室温软化，打散，分2-3次加入糖粉打发，加入盐，打至10分发。
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加入余下所有粉类，用压拌和翻拌的方式，拌匀成团，放入冰箱冷藏松弛1小时。
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松弛后取出面团，放入塔模整形。
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用叉子戳小孔
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放烘焙纸和烘焙石，上火160，下火140，烤30分钟。（当然要看塔模的大小啦。
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2芝士糊，奶油奶酪室温软化，加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀
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打好的奶酪糊
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淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状（提起有尖尖的状态）
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浓稠状的淡奶油
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把浓稠的淡奶油➕到奶酪糊中
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加入黄油拌匀
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加柠檬汁拌匀
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3烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分钟
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刷蛋黄液（淡奶油➕蛋黄）再入炉烤5分钟
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duang。 duang。duang
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完成啦
小贴士
1、10分发的黄油体积膨胀，颜色发白，且有清晰纹路，大家不要打过哦。
2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性
3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些
4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热
5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃
6、一般冷藏保存2-3天没问题
7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底
2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性
3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些
4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热
5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃
6、一般冷藏保存2-3天没问题
7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底
