干烧木须肉
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人做过这道菜
阿妞阿妮
此方改自《暖暖的味道》
正宗的杭州木须肉做法是干烧
不加黄瓜
正宗的杭州木须肉做法是干烧
不加黄瓜
用料
干烧木须肉的做法
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泡发黄花菜、干香菇和黑木耳并切丝
生姜和葱段切丝，蒜瓣拍扁（姜：蒜：葱 1: 2: 3） -
牛肉切丝
以味精、盐、糖腌制20分钟
20分钟后加入淀粉上浆，摔打至肉丝表层微亮 -
热锅凉油（油量比平常炒菜稍多）
倒入蛋液（中火）
待蛋液冒泡开始成型时，用筷子微搅
可用筷子将微成型鸡蛋分为三块或四块并翻动
待鸡蛋两面皆微焦即盛出
（此步骤不要把蛋液搅散成小块，要大块） -
重起锅，热锅凉油下牛肉丝煸至颜色将白，起锅
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重起锅
热锅凉油下八角
再下香菇丝（小火煸久一点）
至香味明显，下牛肉丝，开中火，继烹入生抽以及春生堂酒（锅边酒）
下葱姜蒜、黄花菜、糖、葱姜粉、味精和盐
继续中火 不断翻炒
下鸡蛋和老抽
下木耳丝
开大火翻炒，迅速烹入香醋（锅边醋）和香油
起锅
小贴士
1、黑木耳丝要后放，否则既“爆锅”又影响口感
2、能买到春生堂酒和葱姜粉更佳，料酒和胡椒粉也可
3、烹入酒和醋的时候一定是大火翻炒时，且需以“锅边酒”和“锅边醋”的方式加入
2、能买到春生堂酒和葱姜粉更佳，料酒和胡椒粉也可
3、烹入酒和醋的时候一定是大火翻炒时，且需以“锅边酒”和“锅边醋”的方式加入
