拉花轻乳酪蛋糕

将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。

一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。

分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。

拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。

另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

将红曲糊装入裱花袋。

裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

再用牙签由外朝里拉花。如图

拉花完成，是不是很漂亮。

将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。

烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

来个切面图，组织是不是很细腻。

下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。

再来一个，觉得表面拉花美美的。