将鸡内脏清理干净,切除翅尖,鸡爪。用刀在脖子上划一下,抽出气管。找一下鸡身上的淋巴,切除。洗净。
大火,煮一大锅水,水量要没过整鸡。水滚后,加入两根大葱的葱白,一整块儿姜切片。
煮一会儿,抓着鸡头,往水里浸一次,后将整鸡在水里转三圈,重复三次,即蘸三蘸,转三圈(每次水要没过鸡脖以下)。
然后转小火,将整鸡放入水中(尽量保证水不要太滚,觉得有点滚,就加一些凉水,可反复多次)。
后盖上锅盖,小火煮15分钟
将鸡捞出沥干水,放入一个合适的容器中,加入冰块儿或冰水,浸泡几分钟(冰块要多,要包裹整个鸡)
调汁儿(两种蘸料):
取一只碗,加入一大块儿姜(切粒)和小香葱的葱绿(切薄片),加少许的盐和糖,搅拌均匀。
热锅,倒油,等油冒烟后,把油浇入碗中,再快速搅拌。
另取一小碗,倒入少量的酱油和蚝油,搅拌均匀。在上方撒少量芝麻。
将完全凉透的文昌鸡,切块儿,摆盘,配以两种蘸料
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