海南白切鸡

8.0 综合评分
8 人做过这道菜

用料  

文昌鸡
料酒
蚝油
冰块儿
小香葱

海南白切鸡的做法  

  1. 将鸡内脏清理干净,切除翅尖,鸡爪。用刀在脖子上划一下,抽出气管。找一下鸡身上的淋巴,切除。洗净。

  2. 大火,煮一大锅水,水量要没过整鸡。水滚后,加入两根大葱的葱白,一整块儿姜切片。

    煮一会儿,抓着鸡头,往水里浸一次,后将整鸡在水里转三圈,重复三次,即蘸三蘸,转三圈(每次水要没过鸡脖以下)。

  3. 然后转小火,将整鸡放入水中(尽量保证水不要太滚,觉得有点滚,就加一些凉水,可反复多次)。

    后盖上锅盖,小火煮15分钟

  4. 将鸡捞出沥干水,放入一个合适的容器中,加入冰块儿或冰水,浸泡几分钟(冰块要多,要包裹整个鸡)

  5. 调汁儿(两种蘸料):
    取一只碗,加入一大块儿姜(切粒)和小香葱的葱绿(切薄片),加少许的盐和糖,搅拌均匀。
    热锅,倒油,等油冒烟后,把油浇入碗中,再快速搅拌。

    另取一小碗,倒入少量的酱油和蚝油,搅拌均匀。在上方撒少量芝麻。

  6. 将完全凉透的文昌鸡,切块儿,摆盘,配以两种蘸料

  7. 美食交流群(扫码扫码),大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时,有想学的菜谱也可以在群里问我。
    我的微信号:Verademeishiriji

    海南白切鸡的做法 步骤7

小贴士

实在买不到文昌鸡,可以用三黄鸡代替

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

海南白切鸡相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2016-04-07 23:55:32
642 收藏


海南白切鸡的答疑

登录查看全部1条答疑