草莓慕斯

（海绵胚）烤箱预热190℃，鸡蛋放常温（蛋白放冰箱），粉类过筛待用，吉利丁用凉水先泡。

盆中的鸡蛋打发至发白状态。

加入过筛的粉类（糖粉、杏仁粉、低筋粉）。

另外一个盆中将蛋白打发坚挺的蛋白霜，糖分2次加入。

将蛋白霜的1/3加入②中，搅拌均匀。

放在烤盘纸上抹均匀。烤箱烤13~15分钟，烤成之后放在网加上待凉。

用慕斯圈取下圆形蛋糕底。

（草莓酱）用小锅放草莓和糖，加热沸腾之后隔水待凉。

取出1/3的量抹在海绵胚上。蛋糕底放在慕斯圈中。（底部可用活动底也可直接裹上保鲜膜）剩余的草莓酱做一个四寸大小的草莓夹心，放入冰箱冷藏，待用。

（香草慕斯）锅中放牛奶、奶油和香草煮，不要沸腾，关火，闷一会儿。

盆中放入蛋黄和白砂糖。

打发至发白状态。

蛋黄中加入（10），倒入锅中搅拌，小火煮至82℃。

取出香草棒加入吉利丁搅拌，放在冰水上降温至15℃。

奶油打发至7分。

打发好的奶油与（14）一起搅拌均匀。

倒入蛋糕底中，冷藏固定。

将草莓果冻放在冻好的香草慕斯层上。

将草莓果茸和白砂糖加热至70℃。

（草莓慕斯）加入吉利丁搅拌均匀之后放入冰水中降温至20℃。

打发奶油至7分，与（19）混合。

倒入草莓慕斯上方冷藏固定。

（镜面）草莓果茸、水加热之后加入吉利丁，继续加热至发亮，冰水冷却，倒入（22）上方，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏1小时之后做装饰。