優美_
广式豉油皇炒面
8.5
综合评分
19
人做过这道菜
一道具有广东特色的著名小吃，它可以是广州人饮茶的小食，也可以是家庭餐桌上的家常早餐，也可以是餐馆的面食之一，而且只用简单的材料就能做出别具风味的味道。
用料
| 虾子面或者瑶柱面、蛋面的干面 | 300克 |
| 韭菜 | 数条 |
| 芽菜 | 50克 |
| 牛肉或者猪肉片 | 100克 |
| 肉片腌料 | |
| 淀粉 | 一小匙 |
| 生抽 | 一小匙 |
| 米酒 | 一小匙 |
| 姜丝 | 一些 |
| 油 | 一小匙 |
| 豉油皇配料 | |
| 油 | 两匙 |
| 生抽 | 两匙 |
| 老抽 | 两小匙 |
| 白糖 | 一小匙 |
| 鸡精 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
广式豉油皇炒面的做法
-
用腌料腌肉片十五分钟左右，然后起油锅炒到七成熟，捞起备用。
-
烧开半锅水，放入面条搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水，再起锅，下两匙羹油，下面条，炒到全部都粘上油为止。
-
炒菜类到断生
-
加入煮好的面条，并加入事先调好的豉油皇酱汁，迅速用大火翻炒至面条均匀上色，加入肉类炒均匀，最后临出锅前加入韭菜和葱段炒约半分钟，即可！
小贴士
1、煮面的时间不宜过长，煮好后要用冷水过凉。
2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀，炒肉前锅要彻底烧热。
3、如果想要香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒。
4、生抽本身偏咸，所以要加少许糖来综合咸味，要事先将生抽和糖调匀，注意控制份量不要太咸，也不要太甜。
5、黄豆芽及韭菜都很容易熟，不要过早放入，特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色。
2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀，炒肉前锅要彻底烧热。
3、如果想要香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒。
4、生抽本身偏咸，所以要加少许糖来综合咸味，要事先将生抽和糖调匀，注意控制份量不要太咸，也不要太甜。
5、黄豆芽及韭菜都很容易熟，不要过早放入，特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色。
