酥皮泡芙

先做酥皮：黄油软化后糖粉（最好过筛）混合，搅拌至细腻。

再加入过筛的低粉，翻拌均匀，看不到粉。

用保鲜袋或保鲜膜整形，整成需要的大小的圆柱形。放入冰箱冷藏，定型，不需要冻得很硬。

现在做泡芙：将水、盐和黄油倒入锅内煮沸。

油水在煮的时候将低粉过筛，鸡蛋打散。

油水煮沸后在沸腾的状态把过筛好的低粉全部加进去，并搅拌均匀至，没有干粉

加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液是所有蛋液量的一半，因为面糊温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以要一次加入较多的蛋液来降低面糊的热度。

剩余蛋液要分数次加入，每次加入都要搅拌均匀再加入下一次，最近面糊形成缓慢滴落边缘光滑的倒三角状态即可。

将泡芙面糊装入裱花袋中，用中号或大号圆口裱花嘴，将面糊挤入烤盘，每个大约5cm，如果做大泡芙就挤大一些，面糊要有一定硬度，不然烤不了大泡芙的。

现在将冷藏了稍微结实的酥皮取出，切片，盖在挤好的泡芙面糊上。

放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火160度烤10-15分钟，转上火180度，下火160度继续烤15-20分钟（如果没有分上下火的，就180度烤35-40分钟）。温度和时间要根据自己烤箱的及时调整。上色满意及时加盖锡纸。

趁泡芙进烤箱了来做内馅。牛奶倒入锅内，加香草精煮沸

在煮牛奶的时候，把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发。

将低粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀。必须把所有干粉都搅拌均匀。搅拌好的是类似沙拉酱的状态。

此时牛奶也煮沸了。将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则容易将蛋黄糊烫熟。

牛奶和蛋黄混合均匀后，再倒回锅内，开小火加热，一边加热一边搅拌，中途不能停手，否则底部会结块，内馅就无法顺滑了。如果实在控制不了火，底部结块时，可以离火放桌子或湿毛巾上，用打蛋器将香草馅搅拌均匀，再回炉继续加热。

等到香草馅变浓稠，并平滑细腻即可离火，倒入盘中摊平，下面坐一盆冰水使之迅速降温，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

将125g淡奶油加入15g细砂糖打发，与冷却好的香草馅混合均匀，装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴，挤入已冷却好的泡芙中。