香橙纸杯小蛋糕

准备工作：鲜橙汁榨好称好备用，低筋粉过筛两遍备用（为了使蛋糕口感更蓬松），蛋清蛋黄分离，分别称放在不同容器中（称蛋白的容器要无油无水，否则将影响蛋白打发）；

蛋黄中加入鲜榨橙汁，玉米油和20g白砂糖，用手动打蛋器搅打均匀（玉米油不可用花生油等重口味油代替，这是做蛋糕大忌哦）；

将过筛的低筋粉加入到搅拌好的蛋黄液中，用手动打蛋器搅打几圈至顺滑无颗粒状，不用过度搅拌，否则面糊会起筋，影响蛋糕口感；

将做好的蛋黄糊放一边备用，然后接下来打发蛋白，首先用电动打蛋器将蛋白打发成鱼眼泡状态；

然后加入第一次白砂糖20g，开动打蛋器继续搅打至蛋白细腻状态（正常1-2分钟）；

然后加入第二次白砂糖20g，开动打蛋器继续搅打至提起打蛋头蛋白有小弯钩状态；

再加入第三次白砂糖20g，继续开动打蛋器搅打至硬性发泡状态（提起打蛋器，有直立小尖角即可）；

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌的方式将两者混合均匀，切记不可划圈搅拌，否则会造成蛋白消泡；

翻拌均匀的蛋糊加入到剩下的蛋白盆中，然后用同样的翻拌手法将二者混合均匀，这个时候可以打开烤箱上下火预热170度了；

准备好六连模具和裱花袋，将面糊倒进裱花袋（这里我借助一个裱花袋是为了将面糊挤到杯子底部以后能尽量减少面糊中的空气，而且可以很好控制每个杯子中面糊量差不多相同）；

将裱花袋底部用剪刀剪一个小口，然后将面糊挤进小杯子中，每个杯子面糊最好是等量8分满，然后用一根牙签在每个纸杯中画几下圈，这样做的目的也是为了消除面糊中的空气；

将挤好面糊的6连模具放入预热好的烤箱中层烘烤18分钟左右（每个烤箱温度有所差距，这个时间仅供参考，在烤到15分钟时候看着点就行）；

最后拿出来以后有关键的一个步骤预防蛋糕回缩：出炉以后蛋糕连模一起从30cm高处轻摔4-5次，然后放凉即可使用喽，吃不完的装入保鲜袋放冰箱冷藏即可；

面糊进烤箱之前可以撒少许黑芝麻，做出来的蛋糕会更好吃哦，任意发挥吧，讲的有点多，优点啰嗦，不过照着这个方子一步步做下来，相信你做出的杯子蛋糕一样不裂不塌！有喜欢烘焙的可以加我个人微信号：guangjiaoxiaopohai 互相交流