新疆风味儿羊肉包子（详细配比）

Name: 新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）
Ingredients: 415g羊腿肉; 210g洋葱; 6g盐; 2g姜粉; 一撮白胡椒; 一汤勺现炸的花椒油; 300g面; 165g水; 5g酵母

8.4 综合评分

76 人做过这道菜

洛凡-lola

喜欢新疆的烤包子没有馕坑又想吃那口就做了发面没想到超香羊肉汁儿浸到皮里皮又宣软又有嚼劲儿欲罢不能连吃四个。。。撑s了

羊肉切丁鲜美多汁和肉馅的口味儿又不一样

小科普：
羊肉去腥不要用料酒最好的搭配是花椒白胡椒姜
也不要加酱油老抽等调料多了会破坏羊肉的鲜

小提示：
我放了一些味好美的孜然粉出锅后孜然味儿不是很浓郁正好不会挡了羊肉的鲜味如果喜欢这口的最好用新疆孜然粒干焙下擀成末
另外这个內馅容易出汤汁儿包子容易掉底我不建议一发包子最好二发包上馅尽快做
羊肉丁做馅不容易熟这个包子一定要上汽后蒸30分钟

升级版：
我吃过加南瓜丁的超级好吃南瓜吸收了羊肉的油脂还保留自身的清香
如果家里有不甜的南瓜大家可以这么做

以下方子是10个包子的量
菜谱图我做了20个 47g皮的大包子因为只有两屉蒸笼蒸了两次
如果想看如何快速蒸包子请参考我另一个菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/100377651/

‘

用料

羊腿肉	415g
洋葱	210g
盐	6g
姜粉	2g
白胡椒	一撮
现炸的花椒油	一汤勺
面	300g
水	165g
酵母	5g

新疆风味儿羊肉包子（详细配比）的做法

和面：
温水中放酵母搅拌溶解
称面粉再倒水
用筷子搅拌均匀然后手揉成团
稍微揉几下不用光滑等几分钟再揉光滑
烤箱预热两分钟（200度左右）关火伸手感受有热气微烫
面团放面盆里加盖子放烤箱
发酵
这时间做馅
羊肉切丁
洋葱切丁
放盆里加盐姜粉白胡椒粉
手揉揉揉揉抓抓抓
让洋葱的汁儿能润到肉里去腥
炸花椒油：锅里倒一汤匙油小火炸香花椒
用铲子篦掉花椒倒在羊肉洋葱上
顺便拿铲子搅搅匀
看烤箱里面团的状态
发酵两倍大拉伸面团有蜂窝
一定要看状态不要以时间为准
面团揉成长条揪10个剂子每个大概47g左右
擀成中间厚边上薄比手掌小一圈的皮
（如果面发的有点过擀到后面的面皮已经有扑哧扑哧的气泡声代表又发起来了一定要再揉瓷实了再擀再包）
（面皮一定要中间厚点因为羊肉出的汤汁儿很容易掉底）
包好的包子直接放屉上
（要是擀时有噗嗤噗嗤声说明面现在很活跃马上蒸or等5分钟再蒸比较保险
要是没有噗嗤噗嗤发酵面团时也不觉得变特别大那就再等10-15mins 保证发起来再蒸
凉水蒸上汽后蒸30分钟注意锅里水要够
然后需要关火等5-10分钟让它热乎气慢慢散掉些这样不会立马塌掉