jackie8322
酸奶油华夫饼（冷却不会硬邦邦哦）
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人做过这道菜
自从在下厨房了解到酸奶油这个神奇的物种，已经深深体会到它的万能之处了。酸奶油吐司在揉面的时候很轻易的就能揉出手套膜，成品绵软无比，酸奶油马芬就算凉了之后也是一样的湿润Q弹，不像其他含黄油的马芬那样凉了就干巴巴的。这个华夫饼配方是我参考了好几个华夫饼配方研究出来的，刚出炉的口感是外面嘎嘣脆像饼干，里面像面包，凉了之后非常有嚼劲，绝对不会硬邦邦！操作起来非常简单，菜鸟也一样能轻松上手。不需要烤箱，但是华夫饼模是一定要有的。我的华夫饼模是煤气版的，才几十块钱，小巧不占地，超高性价比。这个配方可以做16个50克左右的华夫饼。
用料
| 酸奶油 | 150克 |
| 高筋粉（可用等量全麦粉或中筋粉代替） | 240克 |
| 低筋粉（可用等量全麦粉或中筋粉代替） | 160克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 糖 | 90克 |
| 融化的黄油（不可用其他油代替） | 80克 |
| 酵母 | 4克（冬天可适当增加1-2克） |
酸奶油华夫饼（冷却不会硬邦邦哦）的做法
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首先在温热的牛奶里放入酵母粉，牛奶在微波炉里叮到不烫舌头就是温热了，有温度计的话测一下38度左右最好。
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然后把配方里的5克糖加进去
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用小勺子搅拌均匀，静置一会儿。
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几分钟之后，酵母会膨胀起来如图，代表酵母活化了，这样做是为了促进酵母的发酵。如果你等了好久都没有如图一样的效果，不是酵母被烫死了，就是牛奶不够热。
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接着把除黄油以外的所有材料都倒进搅拌桶里。没有厨师机或者面包机的亲请继续往下看。
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打开机器先用低速搅拌
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搅拌到看不见干粉，如果你觉得很难成团，面团好像很干，配方的牛奶是不是太少了，不要着急往下看
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然后把溶化的黄油全部倒进来，用中速开始搅拌。你会发现加入溶化的黄油之后几十秒之内面团就成团了，这个时候再用手去按一下面团，如果还是很干再一点点加牛奶，不要加太多。记得要加溶化的黄油不是软化的黄油，如果你加了软化的黄油，你就哭着等吧，不知道猴年马月才会成团，我就犯过这样的错误。
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面图揉到表面光滑，有一点点薄膜就可以了。
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看，这样很光滑表面有点光泽感就对了。没有厨师机或者面包机的亲就用手工揉面吧，步骤跟上面的一样，就是累点，没有揉出薄膜也可以的，就是成品口感差点。
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接着把揉好的面团放进发酵箱进行发酵，温度28-40度之间，不用像做面包那样要求那么严格，什么第一次发酵最适宜的温度是28度。没关系的，28度我试过，40度发酵我也试过，成品没什么区别。这个华夫饼只需要一次发酵就可以了。发酵完的面团忘记拍照了，这个面团由于黄油量大，如果要发酵到2倍大要好久好久，也没必要，只要发酵到至少一倍大，手指戳进去不塌陷不回缩的厉害就可以了。
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发酵好的面团 拿出来平均分割成50克一个的小面团。分割多少克的面团看个人喜好，我是觉得50克的面团放在模具里能烤出形状比较好看的圆，面团如果太大了，烤出来的华夫饼有可能形状不太好看。我是根据我的模具的大小安排的，成品跟我的手掌差不多大。
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用擀面杖擀扁进行排气
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然后滚圆盖保鲜膜静置15分钟
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华夫饼模预热之后放入圆面团，尽量放在中间，然后用手按扁一点。
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盖上模具用中小火开烤，烤的时候左右来回不停的移动，左边几秒右边几秒，再翻过来左右不停的移动，让面团均匀受热。
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烤一会儿打开看看上色情况怎么样，达到自己理想的颜色就翻面再烤。整个过程非常快，来回几分钟快的话一两分钟就烤好了。
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通常我都烤到这样的颜色
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烤完马上把华夫饼倒到盘子里放凉，记得翻面。华夫饼出炉几秒钟就可以趁热尝鲜了，怎么样？是不是外面脆脆有点像饼干里面扎实又绵软像面包呢？
小贴士
如果家里没有发酵箱没有面包机也没有带发酵功能的烤箱，没关系，还可以冷藏发酵。就是把揉好的面团放在大碗或者不锈钢盆里用保鲜膜包裹好密不漏风（至少跟我的图片里的盆差不多大），放到冰箱的冷藏室把温度调到5度到7度之间进行冷藏发酵一个晚上，至少十几个钟头，直到面团发酵到手指戳下去不塌陷没有明显的回缩就可以了。冷藏发酵的面团一般不会长的很大，尤其是这个面团更不太可能一个晚上冷藏发酵就2倍大。如果有亲不知道什么叫手指戳下去不塌陷没有明显的回缩是什么意思，可以在下厨房搜索其他任何做面包的视频，应该可以在视频里更直观的了解到我说的是什么意思了。这个华夫饼里的酸奶油不可以用其他材料代替，酸奶油的做法可以在我的菜谱里找到。黄油量只能增加不能减少，少了就不脆，多了更脆不过更油腻。糖量可以根据个人喜好随意增减的。配方里的牛奶不要一次性全部加进去，留10克或者20克等面团成团之后再加。不同品牌的面粉吸水性不同大家都懂得，所以留出一部分牛奶会比较保险一点。如果面团非常粘手可以适当增加点面粉但是不要太多了，也是一点一点的加。如果早上想吃到前一天做的刚出炉一样口感的华夫饼，可以用不粘锅把华夫饼正反面都用中小火烤一下，口感应该就跟刚出炉的差不多了。这个华夫饼完全可以前一天下午揉好面团放冷藏发酵一个晚上，第二天早上醒过来先把发酵到位的面团分割排气再滚圆静置，静置的时候去刷牙洗脸，回来直接烤出来做早餐了。
