酱肉三丁包

五花肉去皮，
鸡腿去骨，
洗净后，
全部切成0.5cm见方的肉丁

切好的肉丁里面加入：
盐1小勺，白糖一小勺，
花雕4大勺，白酒1大勺
（比例最好是4：1），
老抽一小勺，淀粉3小勺，
加入两勺清水，用力抓拌均匀后，
密封放入冰箱腌制一晚上

竹笋也切成0.5CM的小丁，
然后沸水焯水备用

泡发一晚上的香菇，切丁备用
（香菇水留用）

葱姜切末，锅里加油煸炒出香味
（油量稍微大一点点）

倒入腌制好的肉丁，
大火翻炒至肉变色

加入香菇丁和笋丁，
继续煸炒两分钟

加入老抽两铲子，生抽一铲子，
黄豆酱一大勺，蚝油1/4铲子，
海鲜酱1/4铲子，十三香10克，
两大勺白糖，最后把香菇水倒进去

大火翻炒5分钟，然后开小火焖煮

当水煮至还剩1/3时，
调入适量的淀粉水。
（淀粉水的浓度要适中，务必使肉酱形成半干半湿的状态，不可过干，也不能太湿）

肉酱的粘稠度如图即可，
然后盛出肉酱，自然晾凉，
放入冰箱冷藏2~4小时

把包子皮中的材料全部倒入面包机，酵母放最上端，然后和面20分钟

面团发酵至两倍大，
取出揉匀排气，
揪成每个40克大小的剂子

面团擀成中间厚，两边薄的面皮，
包入适量的馅儿料（切忌不可黑心包太多）

打褶子，包成包子

自然醒发30分钟（冬天45分钟），
冷水上锅，大火煮开后，10分钟即可熄火，等待5分钟再开盖子