啊呜511
糯米吐司（65°汤种法）
8.3
综合评分
105
人做过这道菜
跟之前做的糯米小餐包方子大致无二，加了糯米粉。
但是我把它换成65度汤种来操作
面团手感特别舒服
切片虽然没有白吐司和牛奶吐司那么细腻，但也还好
口感很棒，入口清甜，很绵软，盐加的不算多，咸味没有特别突出
很适合空口吃
但是我把它换成65度汤种来操作
面团手感特别舒服
切片虽然没有白吐司和牛奶吐司那么细腻，但也还好
口感很棒，入口清甜，很绵软，盐加的不算多，咸味没有特别突出
很适合空口吃
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面包面团材料 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 盐 | 3克 |
| 汤种 | 84克左右 |
| 全蛋液 | 50克（一个中号鸡蛋） |
| 牛奶 | 70克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
糯米吐司（65°汤种法）的做法
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汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀
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开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
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放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2倍大
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将发酵好的面团取出，按压排气
称重后等分为三份
滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
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取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
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卷起呈圆筒状
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盖保鲜膜松弛20分钟
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再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
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自上而下卷起
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放入450克吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
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放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
小贴士
1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存
2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整
3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握
2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整
3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握
