牛蛙 | 2只 |
青辣椒 | 4个(数量因人而异) |
芹菜 | 1颗(数量因人而异) |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
泡辣椒(提辣味儿) | 适量 |
泡姜 | 适量 |
大蒜 | 两颗 |
菜籽油 | 适量 |
老抽(增色用)可无 | 少量 |
洗净的牛蛙切成小块儿,放入碗中,加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。
腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。泡辣椒切段,泡姜切丝,大蒜切丝,青椒切段,芹菜切段。
锅中放适量油,同时加入几粒花椒,将油烧至八成热。
开大火,将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。
倒入牛蛙快速滑散翻炒,至牛蛙肉变白。(牛蛙肉细嫩,不宜炒太久,一定要把握好时间和火候。
此时,加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。
肉质鲜美的牛蛙上桌了!