小炒牛蛙(肉质细嫩鲜美)

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牛蛙的口感和青蛙差不多,但是青蛙是益虫,所以还是选择吃牛蛙,现杀的牛蛙做出来肉质相当鲜美,一点不比青蛙的口感差哦!

用料  

牛蛙 2只
青辣椒 4个(数量因人而异)
芹菜 1颗(数量因人而异)
料酒 2勺
淀粉 1勺
适量
郫县豆瓣 1勺
花椒 适量
泡辣椒(提辣味儿) 适量
泡姜 适量
大蒜 两颗
菜籽油 适量
老抽(增色用)可无 少量

小炒牛蛙(肉质细嫩鲜美)的做法  

  1. 洗净的牛蛙切成小块儿,放入碗中,加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。

  2. 腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。泡辣椒切段,泡姜切丝,大蒜切丝,青椒切段,芹菜切段。

  3. 锅中放适量油,同时加入几粒花椒,将油烧至八成热。

  4. 开大火,将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。

  5. 倒入牛蛙快速滑散翻炒,至牛蛙肉变白。(牛蛙肉细嫩,不宜炒太久,一定要把握好时间和火候。

  6. 此时,加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。

  7. 肉质鲜美的牛蛙上桌了!

    小炒牛蛙(肉质细嫩鲜美)的做法 步骤7

小贴士

1、牛蛙一定要新鲜宰杀的,那样肉质更加鲜美。
2、用料酒腌制主要是去除牛蛙的腥味儿,这步很重要!

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该菜谱发布于 2016-04-11 21:02:43
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