皓哥小厨
无黄油大面包
7.7
综合评分
26
人做过这道菜
家里没有黄油了，做了这款。口感很软，但入口有黏度，味道不错，感觉很像小时候吃的老式面包
用料
无黄油大面包的做法
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准备材料，把盐与面粉混合一下
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把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面团
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测试面团的湿度，要求这种状态
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取下面团手上有残留面
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倒入30g玉米油，继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去
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揉成很光滑的面团，手感很柔软
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拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长
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摔到一定长度，表面抹剩下的油，一点点抹
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然后对折，继续摔
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我儿子在摔
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重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜
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出膜后，揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大
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发酵完成
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取出轻压排气整形，不要揉了
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分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛后，取一块，擀成方形
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中间抹油酥
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折三分之一
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再对折
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封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥
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对折
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对折，这个擀的太用力了
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稍微擀长后长边对折揉成长条
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三块面同样操作，最后揉成长条备用，油酥过程可以省略不做
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把头捏紧，如图
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编成麻花，尾部收口收紧
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8存圆膜铺油布，放入整形
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烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，放碗热水，二次发酵40到50分钟，我的烤箱没有发酵功能
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发酵完毕表面刷蛋液，撒芝麻
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烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟。观察颜色，合适盖锡纸，我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度
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出炉后刷蜂蜜水
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很松软
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所有照片没做任何处理
