法式焦糖杏仁酥饼
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我是朵哥
果子学校的法式焦糖杏仁酥饼，记录方子
一份焦糖杏仁酥饼的热量大约为：238卡
一份焦糖杏仁酥饼的热量大约为：238卡
用料
| 酥饼 | |
| 糖粉 | 75g |
| 低筋面粉 | 250g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 无盐黄油 | 125g |
| 焦糖杏仁 | |
| 淡奶油 | 50ml |
| 细砂糖 | 75g |
| 水麦芽（麦芽糖） | 25g |
| 蜂蜜 | 25g |
| 无盐黄油 | 75g |
| 杏仁片 | 75g |
| 装饰 | |
| 牛巧（或任何喜欢的甜巧克力） | 适量 |
法式焦糖杏仁酥饼的做法
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准备工作：黄油软化，淡奶油恢复室温，低粉过筛
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黄油室温软化后，打发成乳霜状，加入糖粉，和鲜奶油打发，筛入低粉，混合揉成团，用手压成四角形包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
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冷藏过的面团取出用擀面杖敲打饼皮调整好软硬度后擀成与模具同样的大小，放入烤箱180℃，20分钟
（模具中垫入裁剪好的油纸，方便最后脱模可直接提出来） -
将淡奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖、水麦芽、蜂蜜和黄油，边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
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当焦糖煮至115℃时，关火，加入杏仁片，用刮刀小心的翻版均匀
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把熟杏仁焦糖倒在烤好冷却的酥饼上，用刮刀铺均匀，放入烤箱180℃，烘烤25分钟左右
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烤好后，趁焦糖还没有变硬时倒置模具取出酥饼并撕掉烘焙纸（如果焦糖已经硬掉了，放入150℃的烤箱加热，恢复到可以刀切的硬度）
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从酥饼的反面开始切，先切掉头尾不均匀的地方，然后将饼干切成上面长2cm下面长3cm的梯形
依照喜好可以拉上巧克力线条装饰
