秘制红烧带鱼

带鱼用剪刀剪开肚子，掏出内脏，淋水冲洗，腹腔里有一层黑膜一定要冲掉。洗净后用厨房纸擦干，切段备用。

青葱切段，蒜头去皮（我特别喜欢吃红烧鱼里面的蒜头😚），干辣椒，生姜。

洗净擦干的带鱼切段后，另起一个容器，加入适量的面粉，什么面粉都可以，均匀占满带鱼表面。

同时，锅内放油，用完全可以没过带鱼的量，烧至七成热（用干净筷子浸入油里，看到筷子边冒小泡泡就可以了）。将沾满面粉的带鱼段放进油锅，炸至金黄

不要一次性把所有带鱼都放进去，要一边放一边查看，炸好的就捞出来。

用筷子轻轻戳锅底，以免粘连。

注意安全，注意安全，注意安全。

另起一锅，热锅后倒少许油，葱姜蒜干辣椒爆香。香味出来后可以把葱捞出来，因为葱烧久了有苦味，而且出锅也不好看。

放入刚才炸好的带鱼。

略微翻炒后，加入料酒，生抽，老抽，一丢丢的糖，然后加水，水量要能没过带鱼。

大火烧开后转中火，盖上盖子焖8-10分钟，中间注意翻看一下不要结底，但不要经常翻动。

因为带鱼本来就已经差不多熟了，这里只是要入味。

最后大火收汁，看见汤汁可以附着在带鱼上，就可以了。

关火，加少许盐，撒葱花上桌（带鱼本身有咸味，生抽里也有盐，所以酌情就好）。

然而成品我居然忘！记！拍！😭😭😭

就拿上桌后的大合照凑数吧。

完美！