八脚食堂
蒜香橄榄油浸虾
7.6
综合评分
15
人做过这道菜
如果说起用橄榄油制作的经典菜肴，那一定少不了这道蒜香橄榄油浸虾，它是西班牙菜系里著名的一道小食，糅合了橄榄油的柔滑、大蒜的辛香、海虾的鲜美，虽然乍一看用了很多油有点吓人，但其实吃完里面的虾后，剩下的橄榄油还可以继续用来炒菜或凉拌，相比原味的橄榄油，具有更加浓郁的海边风味。这次制作这道菜时，我使用的就是西班牙原装进口的融氏特级初榨橄榄油（750ML装），开瓶可以闻到自然的橄榄清香，色泽在暗黄和鲜绿之间，油体清澈，无明显杂质，空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感。因为品质好，所以在烹饪完这道菜后，油体还是比较清澈，可以尽管放心地回收利用做其他的菜品啦~
用料
蒜香橄榄油浸虾的做法
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大蒜剥皮切末
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小火热锅后，倒入200ml融氏特级初榨橄榄油，保持小火，建议使用导热性较好的铸铁锅
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鲜虾去头去壳去尾剥成虾仁，洗净后擦干水分，这道菜建议用新鲜的虾来做，而且最好选用个头较大的草虾或虎虾
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油温上升到略烫手后，加入蒜末
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保持小火，让油始终保持在微沸状态，用低温油浴法慢慢地将蒜末炸出香味
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待浮在橄榄油表面的大部分蒜末沉底，蒜香明显，且油体呈金黄色后，加入虾仁
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加入少许食盐
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根据个人口味加入七味唐辛子，也可用普通辣椒粉代替，不吃辣的也可省略
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继续保持低温油浴，大约10-15分钟后虾肉卷曲变成不透明即可出锅
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将虾仁和锅中的蒜油一同盛出装盘，撒上切碎的欧芹或芝麻菜作点缀
小贴士
一定要使用小火，油温不能过高，如果把握不好燃气灶的火力，建议使用电磁炉或米技炉；锅具优先选择导热性好的铸铁锅，如果没有的话普通小奶锅也可以，不要用又宽又浅的平底锅。
